[发明专利]一种益生菌石斛花的加工方法

说明书

本发明公开了一种益生菌石斛花产品的加工方法。该产品是以鲜石斛花为原料，以灵芝菌、乳酸菌发酵剂，以两段发酵工艺制备。制备方法涉及鲜石斛花预处理、发酵基质调配、灵芝菌好氧发酵、嗜酸乳杆菌和双歧杆菌厌氧发酵、发酵物干燥。与现有技术相比，本方法以鲜石斛为唯一原料，采用功能性益生菌发酵，制成的产品中多糖溶出率显著提升，除保留了石斛花自身的营养成分外，还含有功能性益生菌、多种酶蛋白，具有抗衰老、抗菌消炎、增强机体免疫等多种保健功能。

技术领域

本发明涉及石斛花加工领域，特别涉及一种益生菌石斛花的加工方法。

背景技术

石斛是中国传统名贵中药，按形态、产地等可分为铁皮、金钗、铜皮、霍山等数十个品种。石斛花中含有的主要活性成分为石斛多糖、精油、石斛碱、氨基酸及其衍生物具有增强免疫、抗疲劳、抗氧化、降血压、降血糖、抗肿瘤等复合活性功能。

文献(赵世光,王诗然,薛正莲,et al.低能离子注入诱变选育漆酶高产菌株[J].激光生物学报,2009,18(4):534-538.)中采用利用低能N⁺束注入技术对漆酶产生菌灵芝菌(Ganoderma lucidum)U60菌丝体进行辐照诱变，获得一系列UIM突变株，其中包括UIM-281和UIM-135突变株，均为漆酶高产菌株，其代谢产物漆酶具有广泛的底物专一性，能氧化多种酚类、芳胺类化合物，甾体激素，生物色素及金属有机化合物，在造纸、食品加工、废水处理、土壤净化、染料脱色、生物传感器、免疫检测等方面具有广泛的应用价值。

目前，以石斛花为原料加工的产品主要是冲泡形式的花茶，多与茶叶、甘草、罗汉果等植物配合加工而成。该类型产品采用的是茶叶加工过程的通用工艺和技术，涉及到萎凋、杀青、揉捻、干燥等环节。该类型产品中不含有特定功能性的益生菌。

目前，以石斛花及其加工工艺上涉及以下两个领域：

1、石斛花干品

目前该领域的多项技术要点为：单一采用鲜石斛花为原料，经清洗、盐渍、晾干后，进行烘干、或压制，制成干品石斛花。

2、石斛花茶

特点在于石斛花与茶叶进行复配，加工出石斛花茶。技术上采用茶叶加工的一系列工艺，涉及鲜花萎凋、杀青、揉捻、窨制、渥堆、烘焙等技术。所得产品为石斛花茶，不含益生菌成分。

中国专利申请号：201610874580.6公开了一种金花石斛茶及其制备方法，制备方法为：将铁皮石斛花经萎凋、揉捻处理后，进行堆渥发酵；将经过处理的铁皮石斛花进行翻炒；然后向经处理过的铁皮石斛花中倒入沸水，然后隔绝空气，进行发酵；然后加入金花，经混合后进行炭焙；将处理过的混合物陈化放置100天～180天，即得所制金花石斛茶。本发明将铁皮石斛花与金花结合制茶，充分利用了铁皮石斛的营养价值，与金花结合，更是提高了金花石斛茶的口感与品相，使得制得的金花石斛茶具有良好的经济价值和市场竞争力。

中国专利申请号：201710732032.4公开了一种金钗石斛花茶的加工工艺，其是将金钗石斛花用清水洗净，然后进行萎凋，将萎凋处理后的金钗石斛花先进行一次杀青，接着进行一次揉捻，接着进行二次杀青，二次杀青之后进行二次揉捻，再进行将金钗石斛花与刺梨片、绿茶干茶混合发酵处理，将发酵处理后物料烘干并提香，即得。本发明通过将金钗石斛花、刺梨片以及绿茶干茶进行综合调配，不仅能够丰富茶中的有益物质种类及含量，而且还能改善单一茶的口感。

中国专利申请号：201610476124.6，公开了一种铁皮石斛花红茶紧压茶及其制备方法。所述铁皮石斛花红茶紧压茶由质量比为30～50％铁皮石斛鲜花和50～70％红茶茶青，经过采摘和重萎凋、揉捻、揉切、发酵、干燥、提香、紧压做形制备得到。本发明制成的石斛花红茶紧压茶口感醇厚鲜爽、甜香花香浓郁、有益保健、外形优美、携带方便、易于冲泡，规避了成品茶严重焦火味，而自然花香和甜香不高不持久，易带苦涩和青涩等不足，同时最大程度保留了茶叶和石斛花所含的多糖和多酚两种最具保健功能的物质成分。