[发明专利]一种定向调控发酵猕猴桃果粒果汁饮料及其制备方法在审
| 申请号： | 201811578914.0 | 申请日： | 2018-12-24 |
| 公开（公告）号： | CN109480140A | 公开（公告）日： | 2019-03-19 |
| 发明（设计）人： | 李华丽;魏仲珊;邓萍;罗玉 | 申请（专利权）人： | 湖南优蜜食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L2/02 | 分类号： | A23L2/02;A23L2/52;A23L33/00 |
| 代理公司： | 长沙新裕知识产权代理有限公司 43210 | 代理人： | 陈晨 |
| 地址： | 410000 湖南省长沙*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种定向调控发酵猕猴桃果粒果汁饮料及其制备方法，其组份包括猕猴桃原浆A、猕猴桃果粒B、发酵液C、糖D和稳定剂E，其制备方法，五组重量份数配比的原料为：猕猴桃原浆A20份‑30份、猕猴桃果粒B8份‑10份、发酵液C3份‑4份、糖D2份‑8份和稳定剂E0.1份‑0.5份，采用杜仲叶提取物与抗坏血酸联合使用，可保留果汁天然色泽，褐变率控制在25%之内；根据果汁褐变机理，将新型褐变控制剂杜仲叶植物提取物应用于果汁护色工艺，杜仲叶提取物为天然护色剂，对果汁无不良影响，可弥补现行热烫、抗坏血酸方法的不足之处，热烫对果汁天然风味物质有所损害。 | ||
| 搜索关键词： | 果汁 猕猴桃果 制备 杜仲叶提取物 猕猴桃原浆 定向调控 果汁饮料 抗坏血酸 发酵液 稳定剂 褐变 热烫 发酵 重量份数配比 植物提取物 天然风味 天然色泽 杜仲叶 褐变率 护色剂 控制剂 护色 组份 保留 损害 应用 | ||
【主权项】：
1.一种定向调控发酵猕猴桃果粒果汁饮料及其制备方法，其组份包括猕猴桃原浆A、猕猴桃果粒B、发酵液C、糖D和稳定剂E。
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