[发明专利]一种定向调控发酵猕猴桃果粒果汁饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种定向调控发酵猕猴桃果粒果汁饮料及其制备方法，其组份包括猕猴桃原浆A、猕猴桃果粒B、发酵液C、糖D和稳定剂E，其制备方法，五组重量份数配比的原料为：猕猴桃原浆A20份‑30份、猕猴桃果粒B8份‑10份、发酵液C3份‑4份、糖D2份‑8份和稳定剂E0.1份‑0.5份，采用杜仲叶提取物与抗坏血酸联合使用，可保留果汁天然色泽，褐变率控制在25%之内；根据果汁褐变机理，将新型褐变控制剂杜仲叶植物提取物应用于果汁护色工艺，杜仲叶提取物为天然护色剂，对果汁无不良影响，可弥补现行热烫、抗坏血酸方法的不足之处，热烫对果汁天然风味物质有所损害。

技术领域

本发明涉及定向调控发酵猕猴桃果粒果汁饮料及其制备领域，尤其涉及一种定向调控发酵猕猴桃果粒果汁饮料及其制备方法。

背景技术

猕猴桃含有优良的膳食纤维和丰富的抗氧化物质，能够起到清热降火、润燥通便的作用，可以有效地预防和治疗便秘和痔疮，其中维生素C的含量达 100毫克(每百克果肉中)以上，因而在世界上被誉为“水果之王，由于猕猴桃营养全面、丰富，含有一些人体不 可缺少的重要物质，因此，对保持人体健康,防病治病具有重要的作用，维生素C是人体不可缺少的元素，所以，有利于抑制诱发癌症基因的突变，对肝癌、 肺癌、皮肤癌、前列腺癌等多种癌细胞病变有一定的抑制作用，多吃富含维生素的食物，可以阻断强致癌物亚硝胺的合成，减少胃癌和食道癌的发生。

但现有技术定向调控发酵猕猴桃果粒果汁饮料及其制备方法存在以下缺点：

1、现有技术定向调控发酵猕猴桃果粒果汁饮料及其制备方法，热烫对果汁天然风味物质有所损害；单一抗坏血酸添加量不足或过多会造成无效或非酶褐变。

2、现有技术定向调控发酵猕猴桃果粒果汁饮料及其制备方法，无法确定最佳发酵条件和果汁风味形成和调控机理。

发明内容

针对上述问题，本发明提供了一种定向调控发酵猕猴桃果粒果汁饮料及其制备方法，已解决现有技术热烫对果汁天然风味物质有所损害；单一抗坏血酸添加量不足或过多会造成无效或非酶褐变的问题。

为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：其组份包括猕猴桃原浆A、猕猴桃果粒B、发酵液C、糖D和稳定剂E。五组重量份数配比的原料为：猕猴桃原浆A20份-30份、猕猴桃果粒B8份-10份、发酵液C3份-4份、糖D2份-8份和稳定剂E0.1份-0.5份；