[发明专利]一种高品质脱盐海带的制备方法

摘要

一种高品质脱盐海带的制备方法，属于食品加工领域。该海带经过漂烫杀青、拌盐、腌渍、整形、清洗、脱盐、调配、浸泡、包装和杀菌的步骤制成。其中，漂烫杀青步骤加入0.3％～0.5％葡萄糖酸钙，调配步骤中的食品添加剂包括以下成分，且各成分的重量比为：脱氢乙酸钠：山梨酸钾：D‑异抗坏血酸钠：柠檬酸：葡萄糖酸锌＝1.2～2.4:4～8:4～8:2～8:1.0～1.5。本发明具有脱盐时间短，保持海带原有的口味和品质的优点，同时本发明的杀菌工艺易操作，且具有较好的效果，整个发明工艺适合工业化生产。

主权项

1.一种高品质脱盐海带的制备方法，其特征在于，该脱盐海带的制备步骤如下：S1.漂烫杀青：新鲜海带用海水漂烫杀青3‑5min，漂烫杀青期间加入葡萄糖酸钙；S2.拌盐：漂烫杀青后，沥水3‑5min，将盐与海带混拌均匀，其中盐和海带的重量比为盐：海带＝3～5:10；S3.腌渍：将拌盐后的海带放入饱和食盐水中，腌渍24‑36h，沥水10～15min，放入纸箱内备用；S4.整形：将盐渍海带切成规整的条状或块状；S5.清洗：将整形后的海带清洗干净，沥水3～5min，称重；S6.脱盐：将清洗沥水后的海带，加入沥水后海带重量4倍的清水中浸泡1‑2h，沥水3～5min，称重；S7.调配：称取食品添加剂溶入清水配制成添加剂调配溶液，将该溶液调节pH至4‑4.5，其中食品添加剂包括以下成分：脱氢乙酸钠、山梨酸钾、D‑异抗坏血酸钠、柠檬酸和葡萄糖酸锌；S8.浸泡：将步骤S6中的海带放入步骤S7的溶液中浸泡5～6h；S9.包装：将经过浸泡的海带沥水3～5min，称重装袋，真空包装；S10.杀菌：将包装后的海带放入沸水中热烫0.5～5min取出。