[发明专利]一种高品质脱盐海带的制备方法

说明书

一种高品质脱盐海带的制备方法，属于食品加工领域。该海带经过漂烫杀青、拌盐、腌渍、整形、清洗、脱盐、调配、浸泡、包装和杀菌的步骤制成。其中，漂烫杀青步骤加入0.3％～0.5％葡萄糖酸钙，调配步骤中的食品添加剂包括以下成分，且各成分的重量比为：脱氢乙酸钠：山梨酸钾：D‑异抗坏血酸钠：柠檬酸：葡萄糖酸锌＝1.2～2.4:4～8:4～8:2～8:1.0～1.5。本发明具有脱盐时间短，保持海带原有的口味和品质的优点，同时本发明的杀菌工艺易操作，且具有较好的效果，整个发明工艺适合工业化生产。

技术领域

本发明涉及一种海带脱盐的方法，属于食品加工领域。

背景技术

海带是一种药食两用的大型海洋植物。海带作为我国重要的经济藻类，营养价值丰富，如蛋白质、氨基酸、多糖、纤维素、维生素、甘露醇、和碘、铁、锌等60多种营养成分都存在于海带组织中。同时海带也具有一定的药用价值。《本草纲目》中记载，海带味咸、性寒、无毒，功能与海藻相同，具有治疗甲状腺肿大，颈部包块痈肿，腹部包块，安神等功效。近年来研究发现，海带具有促进智力发育、预防和治疗甲状腺肿、降血压、降血脂、降血糖和提高免疫力等功效。

在现今市场上，海带产品多为鲜海带、盐渍海带或干制海带，鲜海带不易保存，盐渍海带和干制海带需要消费者在购买后需自行脱盐或浸泡复原，再加工食用，工序复杂且耗费时间，甚至会导致海带发生褐变、浸泡时间过长营养物质流失、海带质地变软等问题。

目前，在市场上的包装型海带产品常出现海带颜色较差、产品涨袋等一系列问题，如果这种包装海带再次加工食用，如在火锅中、炖菜中，烹饪后其质地过软，丧失海带原本咀嚼性。市场需要一种经过科学调配制作的高品质脱盐海带包装型产品。

发明内容

针对现有海带处理工艺中存在的不足，本发明提供一种高品质脱盐海带的制备方法，该方法可有效解决海带褐变质地变软的问题。

本发明涉及的高品质脱盐海带的制备的步骤如下：

(1)漂烫杀青：新鲜海带用90～100℃的海水漂烫杀青3-5min，漂烫杀青期间加入重量为海带重量的0.3％～0.5％葡萄糖酸钙；

(2)拌盐：漂烫杀青后，沥水3-5min，将盐与海带混拌均匀，其中盐和海带的重量比为盐：海带＝3～5:10，用以脱除海带中的部分水分，并使细胞发生质壁分离；

(3)腌渍：将拌盐后的海带放入饱和食盐水中，腌渍24-36h，沥水10～15min，放入纸箱内备用；

(4)整形：将盐渍海带切成规整的条状或块状；

(5)清洗：将整形后的海带清洗干净，沥水3～5min，称重；

(6)脱盐：将清洗沥水后的海带，加入沥水后海带重量4倍的清水中浸泡1-2h，沥水3～5min，称重；

(7)调配：称取重量为骤(6)沥水后海带重量的0.43～1.92％的食品添加剂溶入重量为骤(6)沥水后海带重量2倍的水配制成添加剂调配溶液，将该溶液调节pH至4-4.5，其中食品添加剂包括以下成分，且各成分的重量比为：脱氢乙酸钠：山梨酸钾：D-异抗坏血酸钠：柠檬酸：葡萄糖酸锌＝1.2～2.4:4～8:4～8:2～8:1.0～1.5；

(8)浸泡：将步骤(6)中的海带放入步骤(7)的溶液中浸泡5～6h；

(9)包装：将经过浸泡的海带沥水3～5min，称重装袋(500g/袋)，真空包装；

(10)杀菌：将包装后的海带放入沸水中热烫0.5～5min取出即得产品。