[发明专利]基于生姜精油微乳缓释的脱腥鳙鱼片制备方法

摘要

本发明公开了一种基于生姜精油微乳缓释的脱腥鳙鱼片制备方法，包括以下步骤：以生姜精油、乙醇、乳酸链球菌素、茶多酚、乳化剂等原料制备成生姜精油微乳；将鳙鱼进行预处理，得厚度为4～6mm的处理后鱼片；将处理后鱼片浸泡于生姜精油微乳液中，然后沥干；将步骤C所得的鱼片进行真空包装。采用本发明的方法所得的脱腥鳙鱼片具有脱腥效果好、持续时间长的特点。

主权项

1.基于生姜精油微乳缓释的脱腥鳙鱼片制备方法，其特征是包括以下步骤：A、生姜精油微乳的制备：将生姜精油与乙醇按1:2.4～2.8的体积比混合均匀，为油相A1；将乳酸链球菌素和茶多酚溶于水，得水相A2，所述水相A2中乳酸链球菌素的质量浓度为0.45～0.55％、茶多酚的质量浓度为0.15～0.25％；将乳化剂与油相A1按1:0.9～1.1的体积比混合，经超声波处理8～12min后，得A3；将水相A2均匀的分成5～8小份，每小份A2以3～5分钟的加入时间被均匀加入至A3中，每小份A2加入完毕后进行超声波处理，处理时间为18～22min；最后一次超声波处理后于4±1℃静置24±2小时，得到生姜精油微乳液；水相A2的总量/(水相A2的总量+A3)＝65～75％，该％为体积％；B、鱼片预处理：将鳙鱼进行预处理，得厚度为4～6mm的处理后鱼片；C、浸泡：将步骤B所得的处理后鱼片浸泡于步骤A所得的生姜精油微乳液中，浸泡时间为≥2min，然后沥干；D、包装：将步骤C所得的鱼片进行真空包装。