[发明专利]基于生姜精油微乳缓释的脱腥鳙鱼片制备方法

权利要求书

1.基于生姜精油微乳缓释的脱腥鳙鱼片制备方法，其特征是包括以下步骤：

A、生姜精油微乳的制备：

将生姜精油与乙醇按1:2.4～2.8的体积比混合均匀，为油相A1；

将乳酸链球菌素和茶多酚溶于水，得水相A2，所述水相A2中乳酸链球菌素的质量浓度为0.5％、茶多酚的质量浓度为0.2％；

将乳化剂与油相A1混合，经超声波处理8～12min后，得A3；所述乳化剂为吐温80；

将水相A2均匀的分成5～8小份，每小份A2以3～5分钟的加入时间被均匀加入至A3中，每小份A2加入完毕后进行超声波处理，处理时间为18～22min；最后一次超声波处理后于4±1℃静置24±2小时，得到生姜精油微乳液；

油相A1：乳化剂：水相A2＝3：3：14的体积比；

B、鱼片预处理：

将鳙鱼进行预处理，得厚度为4～6mm的处理后鱼片；

C、浸泡：

将步骤B所得的处理后鱼片浸泡于步骤A所得的生姜精油微乳液中，浸泡时间为2～5分钟，然后沥干；

D、包装：

将步骤C所得的鱼片进行真空包装。

2.根据权利要求1所述的基于生姜精油微乳缓释的脱腥鳙鱼片制备方法，其特征是：

所述步骤B为：将鳙鱼去鳞片、内脏、头和尾后，用流动冷却水洗去鱼体表面的黏液、杂质、腹腔内血污，去除脊骨和鱼皮后取背部肌肉，切割成厚度为4～6mm的鱼片，将鱼片用冷却水润洗，沥干，得处理后鱼片。

3.根据权利要求2所述的基于生姜精油微乳缓释的脱腥鳙鱼片制备方法，其特征是：

所述步骤D为将步骤C所得的鱼片置于聚偏氯乙烯真空包装袋，将真空包装袋抽真空后以体积比为32％N₂+60％CO₂+8％O₂的混合气体为气调包装气体进行填充，气压为4.8kg/cm²。