[发明专利]一种三酶法全葛根豆芽复合饮料及其制备工艺

摘要

本发明涉及一种三酶法全葛根豆芽复合饮料及制作工艺，属于食品加工技术领域。本发明所要解决的技术问题是通过将粉葛根和柴葛根进行三酶法处理后保留葛根的所有成分、将大豆发芽后增加大豆的生理活性物质，然后和其它物质按一定比例混合搭配进行均质后，制成一种富含多种生理活性成分的健康类饮料食品。其主要技术特点是充分利用大豆、粉葛和柴葛各自的营养特点，应用一定的工艺组合充分保留原料的原有营养成分，增加生理活性成分的含量。该产品无添加剂，营养均衡，对环境友好，色泽自然，具有较多的生理活性物质，长期饮用对人体健康具有积极的作用。

主权项

1.一种三酶法全葛根豆芽复合饮料，其特征是由下列重量份原料：干粉葛根10‑20份、干柴葛根10‑20份、干大豆10‑20份,并按下列方法制成：（1）称取所述重量份的干大豆,加入适量的水浸泡24小时后，捞出大豆清洗干净，控温控湿发芽，待芽体长约2厘米时取出，打成浆状煮沸并维持沸腾状态10分钟后趁热过滤，滤液备用；（2）分别将新鲜的柴葛根、粉葛根清洗干净切成小块，于1%的柠檬酸溶液中浸泡10分钟后捞出控干水分，在60℃下烘干备用；（3）分别称取所述重量份的干柴葛根和干粉葛根进行粉碎混合均匀后，加入20倍的水和适量的柠檬酸浸泡12小时后，加入2%的淀粉酶于55℃，pH6.0下控温水解2.5小时后再加入3.5%的纤维素酶于55℃，pH5.0下控温酶解2.5小时后再加入2%的糖化酶于50℃，pH5.0下控温酶解1小时后过滤,滤液备用；（4）将上述大豆处理液和葛根处理液混合均匀后，离心过滤，高压均质，超高温瞬时灭菌后，即得。