[发明专利]一种三酶法全葛根豆芽复合饮料及其制备工艺

说明书

本发明涉及一种三酶法全葛根豆芽复合饮料及制作工艺，属于食品加工技术领域。本发明所要解决的技术问题是通过将粉葛根和柴葛根进行三酶法处理后保留葛根的所有成分、将大豆发芽后增加大豆的生理活性物质，然后和其它物质按一定比例混合搭配进行均质后，制成一种富含多种生理活性成分的健康类饮料食品。其主要技术特点是充分利用大豆、粉葛和柴葛各自的营养特点，应用一定的工艺组合充分保留原料的原有营养成分，增加生理活性成分的含量。该产品无添加剂，营养均衡，对环境友好，色泽自然，具有较多的生理活性物质，长期饮用对人体健康具有积极的作用。

技术领域

本发明涉及一种饮料的加工，具体说是一种三酶法全葛根豆芽复合饮料及制备工艺，属于食品加工技术领域。

背景技术

豆科植物野葛在我国除新疆、西藏外，其余地区均有分布，适应性强，野生多分布在向阳湿润的山坡、林地路旁，喜温暖、潮湿的环境，有一定的耐寒耐旱能力，对土壤要求不甚严格。葛根为野葛的干燥根，据《本草纲目》记载：野葛，气味甘、平，无毒。具有清热排毒、解痉镇痛，升阳解肌，透疹止泻，润肠通便的功效。目前葛根有柴葛和粉葛两种，两者的药理作用有所不同，功效各有千秋。粉葛是葛属植物葛的变种甘葛藤的干燥根，淀粉含量多，粉葛的功效在于解肌退热，生津止渴，升阳止泻，解酒毒。柴葛是野葛的干燥根，有效药用成分多，主要有效成分是葛根素和葛根总黄酮，具有扩张冠状动脉，改善心肌代谢，抗心律失常，改善微循环和脑循环，能够降血压降血糖降血脂。目前柴葛主要作为中药材，粉葛主要用来制成葛粉、葛根茶、葛根粉丝等产品，两者开发利用率均不高。

大豆是中国重要粮食作物之一，中国各地均有栽培，亦广泛栽培于世界各地，是一种其种子含有丰富植物蛋白质的作物。由于它的营养价值很高，被称为“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食物。大豆最常用来做各种豆制品、榨取豆油、酿造酱油和提取蛋白质。大豆在发芽后脂肪和总糖含量下降，蛋白质、还原糖、VC、异黄酮和γ-氨基丁酸的含量均增加，和大豆相比生理活性物质增加，其营养价值得到提高，更容易消化吸收。

目前市场上粉葛主要有提取葛粉或利用提取的葛粉进行葛根饮料的生产，但这些利用存在原料的利用率低、营养成分流失多等缺点；柴葛目前仅用作中药材或袋装茶；目前有利用豆芽和牛乳搭配进行加工发酵豆芽乳的产品，但还没有报道以粉葛、柴葛和豆芽三者为原料的产品尤其是复合营养饮料产品。

发明内容

本发明的目的一方面是通过充分开发利用农产品资源大豆和野生植物资源柴葛根和粉葛根，增加农业附加值和减少不必要的资源浪费；另一方面是根据目前市场上以这几种原料加工的产品的不足，结合豆芽和粉葛根、柴葛根各自的营养特点，完整的保留葛根中的所有营养成分，开发出一种营养价值高的复合饮料及制作工艺，适合各类人群长期饮用。

本发明的一种三酶法全葛根豆芽复合饮料由下列重量份原料组成：

干粉葛根10-20份、干柴葛根10-20份、干大豆10-20份,并按下列方法制成，

(1)称取所述重量份的干大豆,加入适量的水浸泡24小时后，捞出大豆清洗干净，控温控湿发芽，待芽体长约2厘米时取出，打成浆状煮沸并维持沸腾状态10分钟后趁热过滤，滤液备用；

（2）分别将新鲜的柴葛根、粉葛根清洗干净切成小块，于1%的柠檬酸溶液中浸泡10分钟后捞出控干水分，在60℃下烘干备用；

（3）分别称取所述重量份的干柴葛根和干粉葛根进行粉碎混合均匀后，加入20倍的水和适量的柠檬酸浸泡12小时后，加入2%的淀粉酶于55℃，pH6.0下控温水解2.5小时后再加入3.5%的纤维素酶于55℃，pH5.0下控温酶解2.5小时后再加入2%的糖化酶于50℃，pH5.0下控温酶解1小时后过滤,滤液备用；

（4）将上述大豆处理液和葛根处理液混合均匀后，离心过滤，高压均质，超高温瞬时灭菌后，即得。