[发明专利]一种三酶法全葛根豆芽复合饮料及其制备工艺在审

申请号：	201811530536.9	申请日：	2018-12-14
公开（公告）号：	CN109393264A	公开（公告）日：	2019-03-01
发明（设计）人：	汪洪涛;李清光;薛珂	申请（专利权）人：	江苏经贸职业技术学院
主分类号：	A23L2/02	分类号：	A23L2/02;A23L2/52;A23L33/105
代理公司：	暂无信息	代理人：	暂无信息
地址：	211168 江苏***	国省代码：	江苏;32
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摘要：
搜索关键词：	葛根生理活性物质大豆复合饮料生理活性豆芽酶法食品加工技术领域环境友好技术特点酶法处理人体健康色泽自然无添加剂饮料食品营养均衡营养特点制备工艺制作工艺粉葛根健康类保留粉葛富含均质搭配发芽饮用应用
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【权利要求书】：

1.一种三酶法全葛根豆芽复合饮料，其特征是由下列重量份原料：干粉葛根10-20份、干柴葛根10-20份、干大豆10-20份,并按下列方法制成：

（1）称取所述重量份的干大豆,加入适量的水浸泡24小时后，捞出大豆清洗干净，控温控湿发芽，待芽体长约2厘米时取出，打成浆状煮沸并维持沸腾状态10分钟后趁热过滤，滤液备用；

（2）分别将新鲜的柴葛根、粉葛根清洗干净切成小块，于1%的柠檬酸溶液中浸泡10分钟后捞出控干水分，在60℃下烘干备用；

（3）分别称取所述重量份的干柴葛根和干粉葛根进行粉碎混合均匀后，加入20倍的水和适量的柠檬酸浸泡12小时后，加入2%的淀粉酶于55℃，pH6.0下控温水解2.5小时后再加入3.5%的纤维素酶于55℃，pH5.0下控温酶解2.5小时后再加入2%的糖化酶于50℃，pH5.0下控温酶解1小时后过滤,滤液备用；

（4）将上述大豆处理液和葛根处理液混合均匀后，离心过滤，高压均质，超高温瞬时灭菌后，即得。

2.一种三酶法全葛根豆芽复合饮料，其特征是由下列重量份原料：干粉葛根10-20份、干柴葛根10-20份、干大豆10-20份、干罗汉果花0-5份、卵磷脂0-0.5份、山楂0-10份,并按下列方法制成：

（2）分别将新鲜的柴葛根、粉葛根清洗干净切成小块，于1%的柠檬酸溶液中浸泡10分钟后捞出控干水分，在60℃下烘干备用；

（4）称取所述重量份的罗汉果花和山楂，粉碎混合后分别加入10倍的水于60℃下震荡提取两次，过滤后合并两次滤液，备用；

（5）将上述三种滤液混合后加入卵磷脂搅拌均匀后，离心过滤，高压均质，超高温瞬时灭菌后，即得。

3.权利要求1所述的一种三酶法全葛根豆芽复合饮料，其特征是由下列工艺组成：

（2）分别将新鲜的柴葛根、粉葛根清洗干净切成小块，于1%的柠檬酸溶液中浸泡10分钟后捞出控干水分，在60℃下烘干备用；

（4）将上述大豆处理液和葛根处理液混合均匀后，离心过滤，高压均质，超高温瞬时灭菌后，即得。

4.权利要求2所述的一种三酶法全葛根豆芽复合饮料，其特征是由下列工艺组成：

（2）分别将新鲜的柴葛根、粉葛根清洗干净切成小块，于1%的柠檬酸溶液中浸泡10分钟后捞出控干水分，在60℃下烘干备用；

（4）称取所述重量份的罗汉果花和山楂，粉碎混合后分别加入10倍的水于60℃下震荡提取两次，过滤后合并两次滤液，备用；

（5）将上述三种滤液混合后加入卵磷脂搅拌均匀后，离心过滤，高压均质，超高温瞬时灭菌后，即得。