[发明专利]一种黑木耳凝固型酸奶及其制备方法

摘要

本发明公开了一种黑木耳凝固型酸奶及其制备方法，属于食品加工技术领域。该方法是将鲜奶、乳粉、砂糖和稳定剂用水配置成混合料，然后进行均质、杀菌、冷却后接菌，得接种奶；将黑木耳粉碎，然后依次进行挤压膨化处理和超微粉碎，将黑木耳超微粉与糊精混合后加水溶解，溶解后均质，均质后喷雾干燥，然后造粒得黑木耳颗粒；将黑木耳颗粒加入到接种奶中，搅拌后灌装；置于发酵室中进行发酵，发酵完成后置于冷库中存放，得成品。该制备方法可以解决黑木耳粉溶解过程中容易结块的问题。本发明黑木耳凝固型酸奶中富含了黑木耳中的营养成分，不仅提高了酸奶的营养价值，还能提高木耳的消费量，增加了附加值。本发明方法适用于大型工厂化生产。

主权项

1.一种黑木耳凝固型酸奶的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：1)将乳粉和一部分砂糖混合后用水溶解得冲调奶，将稳定剂与另一部分砂糖混合加水并加热溶解充分后添加至鲜奶中，然后将其与所得冲调奶混合得混合料；2)将步骤1)所得混合料进行均质、杀菌，然后冷却后接种保加利亚菌和嗜热链球菌，得接种奶；3)将黑木耳粉碎，然后进行挤压膨化处理；4)将挤压膨化处理后的黑木耳原料进行超微粉碎，得黑木耳超微粉；5)将黑木耳超微粉与糊精混合后加水溶解，充分溶解后将料液进行均质处理，将均质后的料液进行喷雾干燥；6)将喷雾干燥获得的粉体在无菌条件下进行造粒，获得黑木耳颗粒；7)将步骤5)获得的黑木耳颗粒加入到步骤2)获得的接种奶中，搅拌使黑木耳颗粒均匀分布在接种奶中，灌装；8)灌装完成后置于发酵室中进行发酵，发酵完成后置于冷库中存放，得成品。