[发明专利]一种黑木耳凝固型酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种黑木耳凝固型酸奶的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：

1)将乳粉和一部分砂糖混合后用水溶解得冲调奶，将稳定剂与另一部分砂糖混合加水并加热溶解充分后添加至鲜奶中，然后将其与所得冲调奶混合得混合料；

2)将步骤1)所得混合料进行均质、杀菌，然后冷却后接种保加利亚菌和嗜热链球菌，得接种奶；

3)将黑木耳粉碎，然后进行挤压膨化处理；

4)将挤压膨化处理后的黑木耳原料进行超微粉碎，得黑木耳超微粉；

5)将黑木耳超微粉与糊精混合后加水溶解，充分溶解后将料液进行均质处理，将均质后的料液进行喷雾干燥；

6)将喷雾干燥获得的粉体在无菌条件下进行造粒，获得黑木耳颗粒；

7)将步骤5)获得的黑木耳颗粒加入到步骤2)获得的接种奶中，搅拌使黑木耳颗粒均匀分布在接种奶中，灌装；

8)灌装完成后置于发酵室中进行发酵，发酵完成后置于冷库中存放，得成品。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤2)是将混合料预热至40℃～60℃，在9.8MPa～24.5MPa下均质，均质完成后于70℃～90℃下杀菌10min～20min，杀菌完成后冷却至40℃～45℃，然后按照0.5％～5％的接种量接种保加利亚菌和嗜热链球菌；其中接种保加利亚菌和嗜热链球菌的质量比为(3～1)：1。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤3)是将黑木耳粉碎至60目，然后将黑木耳粉喂入双螺杆挤压机中，双螺杆挤压机从喂料段到模头共分六节套筒，挤压膨化处理的工艺参数为：套筒温度从第一节到第六节依次为30℃、60℃、90℃、120℃、140℃、140℃，挤压机转速为200rpm～350rpm，喂料量为4kg/h～9kg/h，喂水量为0.1kg/h～0.9kg/h，模头温度为115℃～135℃。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤4)所述超微粉碎是粉碎至黑木耳粉的粒度达到5nm～10nm，超微粉碎时间为10min～20min。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤5)所述黑木耳超微粉与糊精按照质量比为(1～5)：1。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤5)所述均质处理是先将料液预热至50℃～60℃，然后再9.8MPa～24.5MPa下进行均质；步骤5)所述喷雾干燥的温度为73～75℃，压力为180～195ba，进风温度为170℃～190℃，出风温度为90℃～98℃。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤6)所述造粒是采用滚筒造粒机，滚筒转数选择4档～8档，滚筒倾向由进料端向出料端下斜，角度2°～5°，黑木耳颗粒大小为2mm～8mm。

8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤7)是在35℃～40℃下将黑木耳颗粒按照黑木耳颗粒与接种奶的质量比为1：(4-9)加入到步骤2)获得的接种奶中，然后搅拌3min～8min。

9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤8)是在40℃～45℃下发酵2.5h～4h，发酵后的酸度为0.6％～0.8％，PH值低于4.7，然后于2℃～6℃的冷库中存放8～12h。

10.如权利要求1-9任一所述制备方法获得的黑木耳凝固型酸奶。