[发明专利]一种无糖型黑米酒的制备方法

摘要

本发明公开了一种无糖型黑米酒的制备方法，其步骤依次包括1、黑色素液的制备，即黑米糠皮‑‑‑清洗‑‑‑浸泡‑‑‑提取‑‑‑真空浓缩‑‑‑低温过滤‑‑‑贮存待用；S2、酒基的制备，即原料‑‑‑清洗浸泡‑‑‑蒸煮‑‑‑冷却加酒曲‑‑‑糖化发酵‑‑‑蒸馏；S3、将备用的浓缩黑色素液按一定比例加入蒸馏得到的酒液中，经充分搅拌，使酒液与黑色素液充分混合；S4、过滤：将混合好的酒液过滤；S5、窖藏：将过滤好的酒液置于恒温地窖贮存；S6、按规定的产品标准进行灌装、封品、装箱，检验合格后即可出厂。得到的黑米酒具有强大的保健功能，饮用后起到药食同效的作用，对治疗酒精肝有很好的效果。

主权项

1.一种无糖型黑米酒的制备方法，其特征在于，其步骤依次包括黑色素液的制备、酒基的制备、勾兑及其后续处理；S1、黑色素液的制备S11、选取色泽正常的黑米糠皮，除去霉变、腐烂以及其他的杂质；S12、将糠皮置于流动水中清洗，洗去其中的灰尘及其它杂物；S13、将洗净的糠皮置于提取锅内，用经过净化处理的水常温浸泡以软化表皮组织；S14、在提取锅中加热，从视镜中观察到糠皮变成米黄色或淡黄色即可收取提取液，然后进行过滤；S15、将过滤后的提取液进行真空浓缩，浓缩3‑5倍；S16、将浓缩的黑色素液冷却到20℃以下进行过滤贮存备用；S2、酒基的制备S21、将除去了糠皮的黑米放入水中浸泡让黑米充分吸水便于糊化；S22、将浸泡好的黑米在蒸汽中蒸煮，以便将黑米中的淀粉充分糊化；S23、将蒸好的黑米冷却至32～38℃，再加入酒曲；S24、将糊化完全的黑米进行糖化，在无氧状态下进行发酵；S25、将发酵完全的醪糟进行蒸馏，馅头去尾，取出酒液；S3、将备用的浓缩黑色素液按一定比例加入酒液中，经充分搅拌，使酒液与黑色素液充分混合；S4、过滤：将混合好的酒液过滤；S5、窖藏：将过滤好的酒液置于恒温地窖贮存；S6、按规定的产品标准进行灌装、封品、装箱，检验合格后即可出厂。