[发明专利]一种无糖型黑米酒的制备方法

权利要求书

1.一种无糖型黑米酒的制备方法，其特征在于，其步骤依次包括黑色素液的制备、酒基的制备、勾兑及其后续处理；

S1、黑色素液的制备

S11、选取色泽正常的黑米糠皮，除去霉变、腐烂以及其他的杂质；

S12、将糠皮置于流动水中清洗，洗去其中的灰尘及其它杂物；

S13、将洗净的糠皮置于提取锅内，用经过净化处理的水常温浸泡以软化表皮组织；

S14、在提取锅中加热，从视镜中观察到糠皮变成米黄色或淡黄色即可收取提取液，然后进行过滤；

S15、将过滤后的提取液进行真空浓缩，浓缩3-5倍；

S16、将浓缩的黑色素液冷却到20℃以下进行过滤贮存备用；

S2、酒基的制备

S21、将除去了糠皮的黑米放入水中浸泡让黑米充分吸水便于糊化；

S22、将浸泡好的黑米在蒸汽中蒸煮，以便将黑米中的淀粉充分糊化；

S23、将蒸好的黑米冷却至32～38℃，再加入酒曲；

S24、将糊化完全的黑米进行糖化，在无氧状态下进行发酵；

S25、将发酵完全的醪糟进行蒸馏，馅头去尾，取出酒液；

S3、将备用的浓缩黑色素液按一定比例加入酒液中，经充分搅拌，使酒液与黑色素液充分混合；

S4、过滤：将混合好的酒液过滤；

S5、窖藏：将过滤好的酒液置于恒温地窖贮存；

S6、按规定的产品标准进行灌装、封品、装箱，检验合格后即可出厂。

2.根据权利要求1所述的无糖型黑米酒的制备方法，其特征在于，在步骤S13中，糠皮的浸泡时间为30min以上。

3.根据权利要求1所述的无糖型黑米酒的制备方法，其特征在于，在步骤S14中，提取锅中加热温度控制在95℃以内。

4.根据权利要求1所述的无糖型黑米酒的制备方法，其特征在于，在步骤S21中，黑米放入水中浸泡时间在180min以上。

5.根据权利要求1所述的无糖型黑米酒的制备方法，其特征在于，在步骤S22中，黑米在蒸汽中蒸煮时间为30分钟。

6.根据权利要求1所述的无糖型黑米酒的制备方法，其特征在于，在步骤S23中，加入酒曲的加入量为0.8％。

7.根据权利要求1所述的无糖型黑米酒的制备方法，其特征在于，在步骤S4中，过滤所用过滤网的微孔直径为5μm。