[发明专利]一种发酵阿胶糕的制备方法

摘要

本发明提供了一种发酵阿胶糕的制备方法，步骤为：原料的预处理；阿胶的准备；发酵；混合；挤压；切块，得阿胶糕。本发明方法独特，工艺流程简单，操作方便，解决了现有技术中阿胶糕不易吸收的缺陷；长期食用，有利于提高人体免疫力。

主权项

1.一种发酵阿胶糕的制备方法，其特征在于，包括以下重量份数的原料：阿胶450‑550份、核桃仁7‑9份、红枣片（干）270‑330份、黑芝麻450‑550份、红糖270‑330份及水3600‑4400份；其制备方法为：（1）、原料的预处理：将核桃仁炒熟，冷却、备用；将黑芝麻洗净，在平底锅内小火炒香，冷却、备用；购买红枣片或者买红枣去核、用剪刀剪成片，备用；（2）、阿胶的准备：准备好450‑550份阿胶，阿胶用3600‑4400份水浸泡，放入100‑130份红糖，浸泡24小时以上，把阿胶泡软；泡软的阿胶，容器口部包上保鲜膜上锅蒸至阿胶融化；（3）、发酵：按照3‑4%的接种量向融化的阿胶中接入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌和嗜酸乳杆菌的混合菌，在30℃发酵24h，发酵完成后，用6层纱布过滤后，得发酵过的阿胶溶液，再加入剩余的红糖；其中，保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌和嗜酸乳杆菌的质量比为3：3：2：2；（4）、混合：把发酵好的阿胶溶液放在小火上熬煮至挂旗；依次添加核桃仁、红枣、黑芝麻，在锅内搅拌均匀关火；（5）、挤压：选择干净、没有水分的器皿，把熬成的阿胶糕倒入其中，用力挤压；（6）、切块：须冷却凝固后，切成各种形状的糕，得到阿胶糕。