[发明专利]一种发酵阿胶糕的制备方法

权利要求书

1.一种发酵阿胶糕的制备方法，其特征在于，包括以下重量份数的原料：阿胶450-550份、核桃仁7-9份、红枣片（干）270-330份、黑芝麻450-550份、红糖270-330份及水3600-4400份；

其制备方法为：

（1）、原料的预处理：将核桃仁炒熟，冷却、备用；将黑芝麻洗净，在平底锅内小火炒香，冷却、备用；购买红枣片或者买红枣去核、用剪刀剪成片，备用；

（2）、阿胶的准备：准备好450-550份阿胶，阿胶用3600-4400份水浸泡，放入100-130份红糖，浸泡24小时以上，把阿胶泡软；泡软的阿胶，容器口部包上保鲜膜上锅蒸至阿胶融化；

（3）、发酵：按照3-4%的接种量向融化的阿胶中接入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌和嗜酸乳杆菌的混合菌，在30℃发酵24h，发酵完成后，用6层纱布过滤后，得发酵过的阿胶溶液，再加入剩余的红糖；其中，保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌和嗜酸乳杆菌的质量比为3：3：2：2；

（4）、混合：把发酵好的阿胶溶液放在小火上熬煮至挂旗；依次添加核桃仁、红枣、黑芝麻，在锅内搅拌均匀关火；

（5）、挤压：选择干净、没有水分的器皿，把熬成的阿胶糕倒入其中，用力挤压；

（6）、切块：须冷却凝固后，切成各种形状的糕，得到阿胶糕。