[发明专利]一种发酵阿胶糕的制备方法

说明书

本发明提供了一种发酵阿胶糕的制备方法，步骤为：原料的预处理；阿胶的准备；发酵；混合；挤压；切块，得阿胶糕。本发明方法独特，工艺流程简单，操作方便，解决了现有技术中阿胶糕不易吸收的缺陷；长期食用，有利于提高人体免疫力。

技术领域

本发明涉及一种发酵阿胶糕的制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

阿胶糕是用阿胶、黑芝麻、核桃仁、冰糖、黄酒等制作出的食品。具有补血养气、美容养颜、润肠通便、提高免疫力的综合保健功效，是老少、孕妇皆宜的具有复合保健价值的补品。阿胶口感较差，阿胶最好的吃法就是做成阿胶糕，味道好，方便携带。但是，阿胶的另一个问题是不易消化吸收，阿胶糕解决了阿胶食用口感较差的问题，但并没有解决不易消化吸收的问题。而且，阿胶糕作为补品，营养也不够全面。

益生菌是一类对宿主有益的活性微生物，是定植于人体肠道、生殖系统内，能产生确切健康功效从而改善宿主微生态平衡、发挥有益作用的活性有益微生物的总称。它们可直接作为食品添加剂服用，以维持肠道菌群的平衡，具有保护胃肠道与预防腹泻、减轻乳糖不耐症、增强免疫力、抗突变和抗癌活性、降胆固醇效应等多种生理功能。

随着社会经济的快速发展和生活水平的迅速提高，人们越来越重视养生和保健，因此有必要研制开发一种适合人们需要的、易消化吸收的、营养全面的阿胶糕。

发明内容

本发明针对现有技术中阿胶糕不易消化吸收、营养不全面的缺陷，本发明提供了一种发酵阿胶糕的制备方法。

具体技术方案如下：

（1）、原料的预处理：包括以下重量份数的原料：阿胶450-550份、核桃仁7-9份、红枣片（干）270-330份、黑芝麻450-550份、红糖270-330份及水3600-4400份；将核桃仁炒熟，冷却、备用；将黑芝麻洗净，在平底锅内小火炒香，冷却、备用；购买红枣片或者买红枣去核、用剪刀剪成片，备用；

（2）、阿胶的准备：准备好450-550份阿胶，阿胶用3600-4400份水浸泡，放入100-130份红糖，浸泡24小时以上，把阿胶泡软；泡软的阿胶，容器口部包上保鲜膜上锅蒸至阿胶融化；

（3）、发酵：按照3-4%的接种量向融化的阿胶中接入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌和嗜酸乳杆菌的混合菌，在30℃发酵24h，发酵完成后，用6层纱布过滤后，得发酵过的阿胶溶液，再加入剩余的红糖；其中，保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌和嗜酸乳杆菌的质量比为3：3：2：2；

（4）、混合：把发酵好的阿胶溶液放在小火上熬煮至挂旗；依次添加核桃仁、红枣、黑芝麻，在锅内搅拌均匀关火；

（5）、挤压：选择干净、没有水分的器皿，把熬成的阿胶糕倒入其中，用力挤压；

（6）、切块：须冷却凝固后，切成各种形状的糕，得到阿胶糕。

本发明具有以下优点：

（1）丰富了现有阿胶糕的品种，独创性的发明了一种发酵阿胶糕。

（2）由于益生菌的发酵作用，使产品具有保健作用。

（3）由于益生菌与阿胶结合，两者相辅相成，营养更全面。

（4）由于微生物的发酵作用产生抑菌因子，所得产品无需添加防腐剂。

（5）阿胶糕中糖加少了不好吃，加多了，会抑制益生菌的发酵（高糖会产生高渗透压），所以本发明在生产过程中将红糖分步加入，既保证了阿胶糕的口感，又不抑制益生菌的发酵。

（6）由于益生菌的发酵作用，发酵得到的阿胶糕口感更好。

（7）阿胶经过益生菌发酵分解后，更利于人体吸收。

具体实施方式