[发明专利]一种即食干制蔬菜的工艺方法

摘要

本发明涉及一种蔬菜食品的做法，特别是涉及一种即食干制蔬菜的工艺方法；所要解决的技术问题是提供一种色香味俱全的干制蔬菜的工艺方法；采用的技术方案为：一种即食干制蔬菜的工艺方法，按照如下过程完成，挑拣—清洗—切丁或切片—沥水—热风干燥—复水—沥水—排盘—冷冻干燥—出仓；本发明采用风干‑复水‑冻干的方法制备的蔬菜片色泽、形态保持完好，营养流失少，口味鲜美。

主权项

1.一种即食干制蔬菜的工艺方法，其特征在于：按照如下过程完成，挑拣—清洗—切丁或切片—沥水—热风干燥—复水—沥水—排盘—冷冻干燥—出仓；所述热风干燥为采用50‑60℃热风干燥至含水量10‑15wt％，然后用复水液充分浸泡复水，复水液为含有0.5‑1wt％葡萄糖和0.05‑0.2wt％水溶性果胶的水溶液；所述冷冻干燥过程为：1)于速冻库冻结温度为零下25度以下；2)于冷冻干燥仓温度控制在70度，干燥时间为40‑60min；3)返回速冻库冻结温度为零下25度以下；4)于冷冻干燥仓温度控制在70度，干燥时间为2‑3小时；5)返回速冻库冻结温度为零下25度以下；6)于冷冻干燥仓温度控制在70度，干燥时间为5‑6小时；7)于冷冻干燥仓温度控制在40‑50度，干燥时间为2小时。