[发明专利]一种即食干制蔬菜的工艺方法在审
| 申请号： | 201811510056.6 | 申请日： | 2018-12-11 |
| 公开（公告）号： | CN109527467A | 公开（公告）日： | 2019-03-29 |
| 发明（设计）人： | 杨进云 | 申请（专利权）人： | 云南恩亚生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L29/231;A23L29/30;A23B7/024 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 650000 云南省昆明市*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 干制 即食 沥水 复水 过程完成 热风干燥 蔬菜食品 形态保持 营养流失 色香味 蔬菜片 风干 挑拣 出仓 冻干 排盘 切片 制备 口味 清洗 | ||
【权利要求书】：
1.一种即食干制蔬菜的工艺方法，其特征在于：按照如下过程完成，挑拣—清洗—切丁或切片—沥水—热风干燥—复水—沥水—排盘—冷冻干燥—出仓；
所述热风干燥为采用50-60℃热风干燥至含水量10-15wt％，然后用复水液充分浸泡复水，复水液为含有0.5-1wt％葡萄糖和0.05-0.2wt％水溶性果胶的水溶液；
所述冷冻干燥过程为：
1)于速冻库冻结温度为零下25度以下；
2)于冷冻干燥仓温度控制在70度，干燥时间为40-60min；
3)返回速冻库冻结温度为零下25度以下；
4)于冷冻干燥仓温度控制在70度，干燥时间为2-3小时；
5)返回速冻库冻结温度为零下25度以下；
6)于冷冻干燥仓温度控制在70度，干燥时间为5-6小时；
7)于冷冻干燥仓温度控制在40-50度，干燥时间为2小时。
2.如权利要求1所述的干制蔬菜的工艺方法，其特征在于：所述清洗采用气泡清洗机清洗或人工在水池内清洗。
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