[发明专利]冷冻麻团预拌粉及其制作麻团的方法在审
| 申请号： | 201811504032.X | 申请日： | 2018-12-10 |
| 公开（公告）号： | CN109744289A | 公开（公告）日： | 2019-05-14 |
| 发明（设计）人： | 佟毅;魏晓明;郇美丽;李义;陈佳佳;张秀荣;田颖;顾娟;任国宝;武丽达 | 申请（专利权）人： | 吉林中粮生化有限公司;中粮营养健康研究院有限公司 |
| 主分类号： | A21D10/00 | 分类号： | A21D10/00;A21D13/047;A21D13/22;A21D13/31;A21D13/60;A21D2/36 |
| 代理公司： | 北京信慧永光知识产权代理有限责任公司 11290 | 代理人： | 姚垚;曹正建 |
| 地址： | 130033 吉林省长*** | 国省代码： | 吉林;22 |
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| 摘要： | 本发明提供一种冷冻麻团预拌粉及其制作麻团的方法，其中的冷冻麻团预拌粉包括按重量份计的以下组分：第一主料：糯米粉100份；第二主料：淀粉0‑100份；辅料：大米粉15‑30份、白砂糖38‑76份、油5‑9份、增稠剂1‑2份、豆沙馅5‑10份、芝麻3‑5份、余量为水；淀粉为蜡质玉米淀粉，增稠剂为聚丙烯酸钠，油为猪油。本发明提供了一种冷冻麻团预拌粉及其制作方法和应用，冷冻麻团预拌粉在使用时只需添加适量的水和油脂，操作方便；蜡质玉米淀粉具有较好的保水性和冻融稳定性，有助于提升冷冻麻团的品质；且蜡质玉米淀粉的添加增加了麻团油炸后整体的硬度和回复性，口感较好。 | ||
| 搜索关键词： | 麻团 预拌粉 冷冻 蜡质玉米淀粉 增稠剂 主料 淀粉 白砂糖 制作 冻融稳定性 聚丙烯酸钠 保水性 大米粉 豆沙馅 回复性 糯米粉 重量份 猪油 油炸 芝麻 应用 | ||
【主权项】：
1.一种冷冻麻团预拌粉，其特征在于，包括按重量份计的以下组分：第一主料：糯米粉100份；第二主料：淀粉0‑100份；辅料：大米粉15‑30份、白砂糖38‑76份、油5‑9份、增稠剂1‑2份、豆沙馅5‑10份、芝麻3‑5份、余量为水。
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