[发明专利]冷冻麻团预拌粉及其制作麻团的方法

权利要求书

1.一种冷冻麻团预拌粉，其特征在于，包括按重量份计的以下组分：

第一主料：糯米粉100份；

第二主料：淀粉0-100份；

辅料：大米粉15-30份、白砂糖38-76份、油5-9份、增稠剂1-2份、豆沙馅5-10份、芝麻3-5份、余量为水。

2.如权利要求1所述的冷冻麻团预拌粉，其特征在于：所述第二主料中的淀粉为：蜡质玉米淀粉。

3.如权利要求1所述的冷冻麻团预拌粉，其特征在于：所述辅料中的增稠剂为：聚丙烯酸钠。

4.如权利要求1所述的冷冻麻团预拌粉，其特征在于：所述辅料中的油为：猪油。

5.一种采用如权利要求1-4任一项所述的冷冻麻团预拌粉制作麻团的方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤(1)：将糯米粉100份，蜡质玉米淀粉0-50份，大米粉15-30份、白砂糖38-76份、增稠剂1-2份混合均匀成粉料；

步骤(2)将混合好的粉料倒入和面机中，将和面机调整为80r/min，加入64-129份的沸水搅拌2min-4min至面团不粘手；随后加入5-9份的猪油，将和面机调整为95r/min继续搅拌2min-4min至猪油完全融入，制成面团；

步骤(3)：将如上所述的冷冻麻团预拌粉制成的面团备用；

步骤(4)：将面团分割成多个45g-50g的剂子，将剂子用手按压成面片，并裹入5g-7g的豆沙馅，搓成直径3cm-5cm的球状麻团胚子，最后将麻团胚子表面均匀沾上芝麻；

步骤(5)：将制作好的麻团胚子速冻，至其中心温度达到-18℃后取出；

步骤(6)：将麻团胚子解冻，至其中心温度达到5℃后取出；

步骤(7)：将解冻好的麻团胚子放入油锅中炸制；初始温度为140℃-150℃炸制10min-15min，然后升高温度至180℃炸制5-8min；炸制期间不断翻滚，待麻团胚子体积膨胀，表面金黄后捞出，制成麻团成品。

6.如权利要求5所述的冷冻麻团预拌粉制作麻团的方法，其特征在于：所述步骤(5)中的速冻的温度为-40℃，速冻时间为5min-20min。

7.如权利要求5中所述的冷冻麻团预拌粉制作麻团的方法，其特征在于：所述步骤(6)中的解冻的温度为37℃，解冻时间为30min-40min。