[发明专利]冷冻麻团预拌粉及其制作麻团的方法

说明书

本发明提供一种冷冻麻团预拌粉及其制作麻团的方法，其中的冷冻麻团预拌粉包括按重量份计的以下组分：第一主料：糯米粉100份；第二主料：淀粉0‑100份；辅料：大米粉15‑30份、白砂糖38‑76份、油5‑9份、增稠剂1‑2份、豆沙馅5‑10份、芝麻3‑5份、余量为水；淀粉为蜡质玉米淀粉，增稠剂为聚丙烯酸钠，油为猪油。本发明提供了一种冷冻麻团预拌粉及其制作方法和应用，冷冻麻团预拌粉在使用时只需添加适量的水和油脂，操作方便；蜡质玉米淀粉具有较好的保水性和冻融稳定性，有助于提升冷冻麻团的品质；且蜡质玉米淀粉的添加增加了麻团油炸后整体的硬度和回复性，口感较好。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种冷冻麻团预拌粉及其制作麻团的方法。

背景技术

麻团是中国传统油炸面食中的一种，以豆沙为馅料，包在以糯米粉、白砂糖及水一起和好的面团中，裹上芝麻，油炸制成。麻团味道鲜美、口感弹脆，这些特点使其食用愈加广泛，已经成为一种老少皆宜的食品。

冷冻面团是20世纪50年代以来发展起来的面包生产新工艺,它是利用冷冻原理与技术来处理成品或半成品，使用冷冻面团既可以扩大面包厂生产规模又可以降低成本提高质量。冷冻面团除了可生产面包外，还可以加工成我国特色的馒头、包子、饺子和麻团等食品。

对于冷冻面团企业，如何提高加工效率和产品稳定性，进一步降低成本是他们面临的问题。而预拌粉作为一种简便、快捷的调制粉，其可以降低成品制作的专业性、技术性及失败率，更加适合连续化工业生产。目前，预拌粉在烘焙行业应用较为普遍，在冷冻食品行业刚刚起步。因此，冷冻麻团预拌粉具有广阔的市场前景，尤其在我国特色面点方面是一大空缺。

公开号为107372743A的专利文献公开了一种高纤麻球及其制备方法；公开号为107467112A的专利文献公开了一种麻团专用粉及其制作方法；公开号为106386951A的专利文献公开了一种麻团专用粉及其制作方法和应用。从上述现有技术的状况来看，目前冷冻麻团预拌粉涉及的研究和专利均较少。

发明内容

本发明提供了一种冷冻麻团预拌粉及其制作麻团的方法，冷冻麻团预拌粉在使用时只需添加适量的水和油脂，操作方便；蜡质玉米淀粉具有较好的保水性和冻融稳定性，有助于提升冷冻麻团的品质；且蜡质玉米淀粉的添加增加了麻团油炸后整体的硬度和回复性，口感较好。

本发明所要解决的技术问题是通过如下技术方案实现的：

一种冷冻麻团预拌粉，包括按重量份计的以下组分：

第一主料：糯米粉100份；

第二主料：淀粉0-100份；

辅料：大米粉15-30份、白砂糖38-76份、油5-9份、增稠剂1-2份、豆沙馅5-10份、芝麻3-5份、余量为水。

具体来说，所述第二主料中的淀粉为：蜡质玉米淀粉；所述辅料中的增稠剂为：聚丙烯酸钠；所述辅料中的油为：猪油。

本发明提供一种如上所述的冷冻麻团预拌粉的制作麻团的方法，包括如下步骤：

步骤(1)：将糯米粉100份，蜡质玉米淀粉0-50份，大米粉15-30份、白砂糖38-76份、增稠剂1-2份混合均匀成粉料；

步骤(2)：将混合好的粉料倒入和面机中，将和面机调整为80r/min，加入64-129份的沸水搅拌2min-4min至面团不粘手；随后加入5-9份的猪油，将和面机调整为95r/min继续搅拌2min-4min至猪油完全融入，制成面团；

步骤(3)：将如上所述的冷冻麻团预拌粉制成面团备用；

步骤(4)：将面团分割成多个45g-50g的剂子，将剂子用手按压成面片，并裹入5g-7g的豆沙馅，在案板上搓成直径3cm-5cm的球状麻团胚子，最后将麻团胚子表面均匀沾上芝麻；