[发明专利]一种猕猴桃双品酒的生产工艺

摘要

本发明涉及一种猕猴桃双品酒的生产工艺，其包括：将清洗好的猕猴桃破碎压榨→分离→用果汁酿造果酒/果肉酿造白兰地→消毒杀菌→发酵→过滤→调配→杀菌→贮存→过滤→灌装出品。本发明将猕猴桃果汁与果肉进行分离，果汁用来酿造果酒，果肉用于酿造白兰地，物尽其用。而且在生产过程中精选特定的酵母菌种，并控制用量及发酵时间、温度，不加入其它原料或添加物。所得的果酒果香悦人，口味柔和谐调，为全汁果酒，其酒精度达到12（±1）%vol；所得的猕猴桃发酵酒经蒸馏后得到无色透明的白兰地，猕猴桃白酒其酒精度达到50（±1）%vol，实现了双酒品的生产。

主权项

1.一种猕猴桃双品酒的生产工艺，其特征在于包括以下步骤：1）将清洗好的猕猴桃破碎压榨，并进行果汁、果肉和果皮的分离；2）取果汁消毒杀菌，然后加入酵母菌种常规发酵得猕猴桃果酒原液；3）取果肉消毒杀菌，然后加入酵母菌种常规发酵并通过高温蒸馏得猕猴桃白兰地原液；4）将制得的猕猴桃果酒原液和猕猴桃白兰地原液分别过滤、调配、杀菌、贮存、再过滤、灌装出品，即得猕猴桃果酒和猕猴桃白兰地；其中所述的酵母菌种为产地丹麦的DV10活性酵母，每吨发酵料使用量该酵母280克。