[发明专利]一种猕猴桃双品酒的生产工艺

说明书

本发明涉及一种猕猴桃双品酒的生产工艺，其包括：将清洗好的猕猴桃破碎压榨→分离→用果汁酿造果酒/果肉酿造白兰地→消毒杀菌→发酵→过滤→调配→杀菌→贮存→过滤→灌装出品。本发明将猕猴桃果汁与果肉进行分离，果汁用来酿造果酒，果肉用于酿造白兰地，物尽其用。而且在生产过程中精选特定的酵母菌种，并控制用量及发酵时间、温度，不加入其它原料或添加物。所得的果酒果香悦人，口味柔和谐调，为全汁果酒，其酒精度达到12（±1）%vol；所得的猕猴桃发酵酒经蒸馏后得到无色透明的白兰地，猕猴桃白酒其酒精度达到50（±1）%vol，实现了双酒品的生产。

技术领域

本发明涉及酒品加工生产领域，特别指一种猕猴桃双品酒的生产工艺。

背景技术

猕猴桃是一种营养价值丰富的水果，含有丰富的维生素C、葡萄酸、果糖、柠檬酸、苹果酸、猕猴桃碱、蛋白水解酶、单宁果胶和糖类，以及钙、钾、硒、锌、锗等微量元素和人体所需17种氨基酸，猕猴桃果酒发酵过程中产生多种抗氧化剂，含有丰富的果酸，可以充分利用猕猴桃果皮部分所含的维生素和矿物质，具有清理肠胃、抗衰老、调节血液循环、预防心脑血管疾病、提高免疫力有显著功效，对“三高”病人有很好的降低血压、血脂和胆固醇作用，对慢性疲劳也有一定的改善功效。我国的猕猴桃生产发展迅速，产量不断增加，开发新的猕猴桃精深加工产品，既可满足消费市场的多样化需求并丰富产品品种，又有利于维护“三农”利益。

由于成熟的猕猴桃容易腐烂，不易储存，因此利用猕猴桃为原料加工的产品也日益增多，比如猕猴桃干、猕猴桃饮品、猕猴桃酒等等。其中猕猴桃酒又分为采用发酵工艺制得的低酒精果酒和采用蒸馏技术制得的高酒精白酒居多。但是目前的工艺基本都只能制得单一品种的酒，而且制作工艺较为复杂，或者需要复合其它原料或者其它的添加物得以制成，比如中国专利201110308224.5公开的“猕猴桃白兰地及工艺”，中国专利201410533562.2公开的“一种猕猴桃果酒”都只加工生产单一的果酒或白兰地；比如中国专利201610090137.X公开的“猕猴桃酒的酿造方法”，加入了石榴参与复合生产；比如中国专利201610153751.6公开的“一种猕猴桃酒制作方法”，过滤掉果肉和沉淀物得到汁液进行后序生产加工，无法做到物尽其用。

发明内容

本发明的目的是针对背景技术中存在的缺点和问题加以改进和创新，提供一种猕猴桃双品酒的生产工艺。

本发明包括以下步骤：

1、将清洗好的猕猴桃破碎压榨，并进行果汁、果肉和果皮的分离。

2、取果汁消毒杀菌，然后加入酵母菌种常规发酵得猕猴桃果酒原液。

3、取果肉消毒杀菌，然后加入酵母菌种常规发酵并通过高温蒸馏得猕猴桃白兰地原液。

4、将制得的猕猴桃果酒原液和猕猴桃白兰地原液分别过滤、调配、杀菌、贮存、再过滤、灌装出品，即得猕猴桃果酒和猕猴桃白兰地。

在其中一个实施例中，所述的酵母菌种为产地丹麦的DV10活性酵母，每吨发酵料使用量该酵母280克。

在其中一个实施例中，所述的发酵时间为2个月，发酵温度控制在5-25℃。

优选的，所述的猕猴桃为红心红阳猕猴桃。

本发明所述的猕猴桃果酒的酒精度为12（±1）%vol。

本发明所述的猕猴桃白兰地的酒精度为50（±1）%vol。

本发明的优点及有益效果：