[发明专利]一种护色剂及其在彩色马铃薯脆片中的应用有效
| 申请号： | 201811438618.0 | 申请日： | 2018-11-28 |
| 公开（公告）号： | CN109770165B | 公开（公告）日： | 2022-04-01 |
| 发明（设计）人： | 刘伟;张泓;张娜娜;胡宏海;刘倩楠;田芳;张良;谭瑶瑶;张春江;黄峰;魏文松 | 申请（专利权）人： | 中国农业科学院农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23L5/41 | 分类号： | A23L5/41;A23L19/18 |
| 代理公司： | 北京路浩知识产权代理有限公司 11002 | 代理人： | 王文君;陈征 |
| 地址： | 100193 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种护色剂及其在彩色马铃薯脆片中的应用。所述护色剂包括如下重量份的组分：苦荞10～15份，阿拉伯树胶3～5份，L‑色氨酸1～2份。本发明所述的彩色马铃薯脆片的制备方法包括：马铃薯薄片经热蒸汽处理后，浸渍于所述护色剂的溶液中同时进行脉动压力处理，之后再置于色素溶液中同时进行真空浸渍，最后浸入食用油同时进行真空油炸处理。采用本发明所述的护色剂，同时优化整合脉动压力处理、真空浸渍及真空油炸处理技术，所得马铃薯薄片产品品质好，营养丰富，脆度高，色泽鲜艳，聚丙烯酰胺含量低，食品安全性高，成本低，附加值高。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 护色剂 及其 彩色 马铃薯 中的 应用 | ||
【主权项】：
1.一种护色剂，其特征在于，包括如下重量份的组分：苦荞10～15份，阿拉伯树胶3～5份，L‑色氨酸1～2份。
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