[发明专利]一种护色剂及其在彩色马铃薯脆片中的应用有效
| 申请号： | 201811438618.0 | 申请日： | 2018-11-28 |
| 公开（公告）号： | CN109770165B | 公开（公告）日： | 2022-04-01 |
| 发明（设计）人： | 刘伟;张泓;张娜娜;胡宏海;刘倩楠;田芳;张良;谭瑶瑶;张春江;黄峰;魏文松 | 申请（专利权）人： | 中国农业科学院农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23L5/41 | 分类号： | A23L5/41;A23L19/18 |
| 代理公司： | 北京路浩知识产权代理有限公司 11002 | 代理人： | 王文君;陈征 |
| 地址： | 100193 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 护色剂 及其 彩色 马铃薯 中的 应用 | ||
1.一种彩色马铃薯脆片的制备方法，其特征在于，包括：马铃薯薄片经热蒸汽处理后，浸渍于护色剂的溶液中同时进行脉动压力处理，之后再置于色素溶液中同时进行真空浸渍，最后浸入食用油同时进行真空油炸处理；
所述色素为天然色素；
所述护色剂包括如下重量份的组分：苦荞10～15份，阿拉伯树胶3～5份，L-色氨酸1～2份；
所述脉动压力处理的条件为：压力60～80kPa，脉动比为(20～30)min：(30～40)min；
所述真空浸渍处理的条件为：600～700mm Hg。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述护色剂包括如下重量份的组分：苦荞10份，阿拉伯树胶3份，L-色氨酸1份。
3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，所述护色剂溶液中苦荞的质量浓度为10％～15％W/V。
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述热蒸汽处理的条件为：110～120℃。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述色素为甜菜红色素、紫甘蓝色素、玫瑰茄红色素中的一种。
6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述真空油炸处理的条件为：1.20～1.50kPa。
7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述马铃薯薄片的厚度以1.5～2mm，直径以5～6cm为宜。
8.权利要求1-7任一项所述制备方法得到的彩色马铃薯脆片。
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