[发明专利]一种香锅豆腐的制备方法

摘要

本发明涉及一种香锅豆腐的制备方法，包括以下步骤：准备原辅料；混大豆蛋白粉；大豆油乳化成型；料包调味；装盘、定型；蒸煮、冷却；脱盘、划切；挑拣、装袋、封口、入库。本发明摒弃传统的豆腐的制备方法，通过大豆分离蛋白粉、大豆油、醋酸酯淀粉、粉状香精、食用盐以及白砂糖制备豆腐，能够有效的调控豆腐的制备工艺，利于实现豆腐工业化生产，在人体新陈代谢过程中，产生了人体所需的多种营养物质，如蛋白含量、有机酸钙、益生菌等，且豆腐的口感较好，能刺激食欲，有助于人体的消化吸收。

主权项

1.一种香锅豆腐的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)、准备原辅料；所述原辅料由以下组份组成：90‑110kg的饮用水，10‑20kg的大豆分离蛋白粉，10‑15kg的大豆油，3.5‑5.5kg的醋酸酯淀粉，1‑1.5kg的粉状香精，0.5‑0.7kg的食用盐，0.4‑0.5kg的白砂糖；(2)、混大豆分离蛋白粉；将大豆分离蛋白粉加入斩拌锅中，加入饮用水，斩拌至充分均匀至无颗粒感；(3)、大豆油乳化成型；将大豆油加入到步骤(2)中已斩拌好的浆料中，开启斩拌锅进行乳化成型；(4)、料包调味；将醋酸酯淀粉、粉状香精、食用盐以及白砂糖加入到步骤3中已斩拌好的浆料中并继续斩拌；(5)、装盘、定型；将步骤(4)中斩拌好的浆料出料倒入托盘内抹平并控制厚度，装盘完成后自然定型；(6)、蒸煮、冷却；将托盘放入蒸制仓内进行蒸煮，蒸煮温度为90‑100℃，蒸煮70‑90min后进行风吹冷却至常温，冷却时间不少于30min；(7)、脱盘、划切；将冷却后的产品从盘中倒出，进行横竖分割划切；(8)、挑拣、装袋、封口、入库；将划切好的产品进行挑拣，人工装袋包装，用真空包装机封口，封口后摆放至周转筐并入库。