[发明专利]一种香锅豆腐的制备方法

权利要求书

1.一种香锅豆腐的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)、准备原辅料；所述原辅料由以下组份组成：90-110kg的饮用水，10-20kg的大豆分离蛋白粉，10-15kg的大豆油，3.5-5.5kg的醋酸酯淀粉，1-1.5kg的粉状香精，0.5-0.7kg的食用盐，0.4-0.5kg的白砂糖；

(2)、混大豆分离蛋白粉；将大豆分离蛋白粉加入斩拌锅中，加入饮用水，斩拌至充分均匀至无颗粒感；

(3)、大豆油乳化成型；将大豆油加入到步骤(2)中已斩拌好的浆料中，开启斩拌锅进行乳化成型；

(4)、料包调味；将醋酸酯淀粉、粉状香精、食用盐以及白砂糖加入到步骤3中已斩拌好的浆料中并继续斩拌；

(5)、装盘、定型；将步骤(4)中斩拌好的浆料出料倒入托盘内抹平并控制厚度，装盘完成后自然定型；

(6)、蒸煮、冷却；将托盘放入蒸制仓内进行蒸煮，蒸煮温度为90-100℃，蒸煮70-90min后进行风吹冷却至常温，冷却时间不少于30min；

(7)、脱盘、划切；将冷却后的产品从盘中倒出，进行横竖分割划切；

(8)、挑拣、装袋、封口、入库；将划切好的产品进行挑拣，人工装袋包装，用真空包装机封口，封口后摆放至周转筐并入库。

2.根据权利要求1所述的香锅豆腐的制备方法，其特征在于，所述大豆分离蛋白粉由以下重量份的原料组成：大豆蛋白粉500-800份、乳酸钙30-40份，螺旋藻提取物50-80份，复合维生素粉10-35份，益生菌粉5-20份，谷氨酰胺转氨酶20-40份。

3.根据权利要求2所述的香锅豆腐的制备方法，其特征在于，所述大豆分离蛋白粉的制备方法：

S1、称取500重量份的大豆蛋白粉，将大豆蛋白粉和水按质量比为1：5:15混合，调节PH值6.5-7.5，搅拌混合均质，得到大豆蛋白混合液；

S2、在大豆蛋白混合液内加入30份乳酸钙以及50份螺旋藻提取物，混合搅拌均匀后静置片刻后过滤，过滤沉淀物，获得除去杂物的混合液；

S3、在步骤S2所得到的混合液中加入20份复合维生素粉、10份益生菌粉以及30份的谷氨酰胺转氨酶，混合搅拌，在35℃下静置1h进行酶反应；

S4、将已进行酶反应的混合液过滤，滤液浓缩后进行灭菌，喷雾干燥后即得大豆分离蛋白粉。

4.根据权利要求1所述的香锅豆腐的制备方法，其特征在于，将步骤(2)中的15kg的大豆分离蛋白粉加入斩拌锅中，加入100kg的饮用水，首先按1000r/min速度斩拌，然后按3000r/min速度斩拌，斩拌充分均匀，共斩拌5-10min。

5.根据权利要求1所述的香锅豆腐的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中的斩拌锅的转速为4500r/min。

6.根据权利要求1所述的香锅豆腐的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中乳化成型的作业要求为：乳化好的浆料成乳白色有弹性成半固态状，放入水里成漂浮状态。

7.根据权利要求1所述的香锅豆腐的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中首先将斩拌好的浆料通过脱泡机消泡，然后自动出料倒入托盘内抹平并控制厚度，装盘完成后自然定型。

8.根据权利要求1所述的香锅豆腐的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)的作业要求为：提前将托盘放入煮沸的开水槽内进行烧煮杀菌5-8Min,在装盘前，铺设一层耐高温蒸煮油性塑料膜，在出料装盘的过程中需保持800r/min的转速进行斩拌出料。