[发明专利]一种香锅豆腐的制备方法

说明书

本发明涉及一种香锅豆腐的制备方法，包括以下步骤：准备原辅料；混大豆蛋白粉；大豆油乳化成型；料包调味；装盘、定型；蒸煮、冷却；脱盘、划切；挑拣、装袋、封口、入库。本发明摒弃传统的豆腐的制备方法，通过大豆分离蛋白粉、大豆油、醋酸酯淀粉、粉状香精、食用盐以及白砂糖制备豆腐，能够有效的调控豆腐的制备工艺，利于实现豆腐工业化生产，在人体新陈代谢过程中，产生了人体所需的多种营养物质，如蛋白含量、有机酸钙、益生菌等，且豆腐的口感较好，能刺激食欲，有助于人体的消化吸收。

技术领域

本发明涉及绿色食品制造技术领域，尤其是一种香锅豆腐的制备方法。

背景技术

豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐；主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐，豆腐是中国的传统食品，味美而养生。

传统的豆腐在制备过程中需要人工的将研磨稀释的豆腐进行手动除渣和压制，这些操作还都需要转移到对应的设备中，不但耗费劳动力，同时在转移过程中易造成豆腐的浪费。因此，本领域技术亟需提供一种香锅豆腐的制备方法，提高豆腐的口感以及改善豆腐的制备工艺。

发明内容

本发明提供一种香锅豆腐的制备方法，提高豆腐的口感以及改善豆腐的制备工艺。

本发明提供一种香锅豆腐的制备方法，括以下步骤：

(1)、准备原辅料；所述原辅料由以下组份组成：90-110kg的饮用水，10-20kg的大豆分离蛋白粉，10-15kg的大豆油，3.5-5.5kg的醋酸酯淀粉，1-1.5kg的粉状香精，0.5-0.7kg的食用盐，0.4-0.5kg的白砂糖；

(2)、混大豆分离蛋白粉；将大豆分离蛋白粉加入斩拌锅中，加入饮用水，斩拌至充分均匀至无颗粒感；

(3)、大豆油乳化成型；将大豆油加入到步骤(2)中已斩拌好的浆料中，开启斩拌锅进行乳化成型；

(4)、料包调味；将醋酸酯淀粉、粉状香精、食用盐以及白砂糖加入到步骤3中已斩拌好的浆料中并继续斩拌；

(5)、装盘、定型；将步骤(4)中斩拌好的浆料出料倒入托盘内抹平并控制厚度，装盘完成后自然定型；

(6)、蒸煮、冷却；将托盘放入蒸制仓内进行蒸煮，蒸煮温度为90-100℃，蒸煮70-90min后进行风吹冷却至常温，冷却时间不少于30min；

(7)、脱盘、划切；将冷却后的产品从盘中倒出，进行横竖分割划切；

(8)、挑拣、装袋、封口、入库；将划切好的产品进行挑拣，人工装袋包装，用真空包装机封口，封口后摆放至周转筐并入库。

优选的，所述大豆分离蛋白粉由以下重量份的原料组成：大豆蛋白粉500-800份、乳酸钙30-40份，螺旋藻提取物50-80份，复合维生素粉10-35份，益生菌粉5-20份，谷氨酰胺转氨酶20-40份。

优选的，所述大豆分离蛋白粉的制备方法：

S1、称取500重量份的大豆蛋白粉，将大豆蛋白粉和水按质量比为1：5:15混合，调节PH值6.5-7.5，搅拌混合均质，得到大豆蛋白混合液；

S2、在大豆蛋白混合液内加入30份乳酸钙以及50份螺旋藻提取物，混合搅拌均匀后静置片刻后过滤，过滤沉淀物，获得除去杂物的混合液；

S3、在步骤S2所得到的混合液中加入20份复合维生素粉、10份益生菌粉以及30份的谷氨酰胺转氨酶，混合搅拌，在35℃下静置1h进行酶反应；

S4、将已进行酶反应的混合液过滤，滤液浓缩后进行灭菌，喷雾干燥后即得大豆分离蛋白粉。