[发明专利]一种无糖型番茄汁饮料的制备方法

摘要

本发明属于食品饮料加工技术领域，具体涉及一种无糖型番茄汁饮料加工工艺及其制作方法。本发明采用双道打浆和卧螺离心工艺，在不添加稳定剂、增稠剂情况下，仍能保持番茄汁良好稳定性，且调配过程中添加了不被人体吸收利用的功能性糖来替代传统白砂糖、甜味剂，降低了番茄汁的含糖量，强化了功能性，提高了营养价值，满足了广大消费者的需求，尤其给肥胖、高血糖和糖尿病人群带来了福音，对提高番茄产品的附加值、市场竞争力和经济效益有重要意义，同时为番茄系列高端产品的开发奠定了基础。

主权项

1.一种无糖型番茄汁饮料的制备方法，其特征在于，包含以下步骤：①、原料准备及破碎：将番茄洗净并破碎，破碎粒度3mm～9mm；②、预热、灭酶：将破碎后的番茄原料进行预热灭酶，灭酶温度70℃～85℃，灭酶时间60s～90s；③、打浆：采用筛网孔径0.5～0.7mm的双道打浆机进行打浆，去除皮籽及粗纤维，并对果肉进行细化；④、卧螺离心：将步骤③打浆后的原料输送至离心机内进行离心处理，离心转速：900～1500转/min；⑤、调配：在步骤④离心后的番茄汁中加入L‑阿拉伯糖1%～2%,低聚木糖1%～2%，木糖醇0.5%～1%、甜菊糖苷（RA97）0.001%～0.002% 、罗汉果甜苷V 0.002%～0.004%、三氯蔗糖0.002%～0.004%，搅拌均匀，调配至可溶性固形物含量为9%～11％的无糖型番茄汁；⑥、均质：调配好的番茄汁采用两道均质，一道均质压力18～20mpa,二道均质30～32mpa；⑦、脱气：在真空度‑0.04～‑0.08Mpa条件下进行脱气；⑧、灌装封口：对预杀菌后的番茄汁进行灌装封口，罐中心温度≥85℃；⑨、杀菌、冷却：在对完成灌装后的番茄汁进行杀菌冷却，杀菌温度90～95℃，杀菌时间10～30min，杀菌后冷却至40℃以下。