[发明专利]一种无糖型番茄汁饮料的制备方法

说明书

本发明属于食品饮料加工技术领域，具体涉及一种无糖型番茄汁饮料加工工艺及其制作方法。本发明采用双道打浆和卧螺离心工艺，在不添加稳定剂、增稠剂情况下，仍能保持番茄汁良好稳定性，且调配过程中添加了不被人体吸收利用的功能性糖来替代传统白砂糖、甜味剂，降低了番茄汁的含糖量，强化了功能性，提高了营养价值，满足了广大消费者的需求，尤其给肥胖、高血糖和糖尿病人群带来了福音，对提高番茄产品的附加值、市场竞争力和经济效益有重要意义，同时为番茄系列高端产品的开发奠定了基础。

技术领域

本发明属于食品饮料加工技术领域，具体涉及一种无糖型番茄汁饮料加工工艺及其制作方法。

背景技术

番茄(tomato)，又名西红柿，是茄科番茄属一年生或多年生草本植物，不仅色泽艳丽，形美喜人，而且味道酸甜适口，营养丰富，深受人们的喜爱，被誉为蔬菜中的“红宝石”，有“菜中佳味，果中美品”之称。番茄富含维生素A、维生素C、维生素D，铁、钙、镁等元素，可预防毛细血管出血症，有益于补血；番茄中的有效成分番茄红素，有增强机体抗氧化能力，美容养颜、提高免疫力，预防肿瘤、冠心病等重要功能。每100克番茄含水分95克，蛋白质1.2克，脂肪0.4克，碳水化合物2.2克，粗纤维0.6毫克，钙10毫克，磷26毫克，铁0.5毫克，胡萝卜素0.3毫克，维生素B₁0.4毫克，维生素B₂0.01毫克，烟酸0.5毫克，维生素C17毫克。新疆光照充足、日照较长，昼夜温差大，所产番茄质量好，是我国最主要的番茄生产和加工区域。

目前，新疆对于番茄的深加工形式还比较单一，主要是以生产番茄酱为主，而所生产的番茄酱大多是用于出口，随着欧美经济危机，番茄酱订单大量减少，导致番茄深加工受到影响。

因此，一种风味独特、口感好、营养丰富，且具有美容养颜、调节血糖和减肥等功能，且适用于糖尿病人饮用的无糖型番茄汁饮料被提出。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种风味独特、口感好、营养丰富，且具有美容养颜、调节血糖和减肥等功能，且适用于糖尿病人饮用的无糖型番茄汁。

为实现上述目的，本发明提供以下的技术方案：

一种无糖型番茄汁饮料的制备方法，其特征在于，包含以下步骤：

①、原料准备及破碎：选取新鲜优质番茄，将番茄洗净并破碎，将选好的番茄倒入料池，将原料经流送并进行清洗干净后，输送至破碎机进行破碎，破碎粒度3mm～9mm；

②、预热、灭酶：将破碎后的番茄原料进行预热灭酶，灭酶温度70℃～85℃，灭酶时间60s～90s；

③、打浆：采用筛网孔径0.5～0.7mm的双道打浆机进行打浆，去除皮籽及粗纤维，并对果肉进行细化；

④、卧螺离心：将步骤③打浆后的原料输送至离心机内进行离心处理，离心转速：900～1500转/min，分离出较大颗粒成分,保证产品稳定性；

⑤、调配：在步骤④离心后的番茄汁中加入L-阿拉伯糖1%～2%,低聚木糖1%～2%，木糖醇0.5%～1%、甜菊糖苷（RA97）0.001%～0.002% 、罗汉果甜苷V 0.002%～0.004%、三氯蔗糖0.002%～0.004%，搅拌均匀，调配至可溶性固形物含量为9%～11％的无糖型番茄汁；

⑥、均质：调配好的番茄汁采用两道均质，一道均质压力18～20mpa,二道均质30～32mpa；

⑦、脱气：在真空度-0.04～-0.08Mpa条件下进行脱气；

⑧、灌装封口：对预杀菌后的番茄汁进行灌装封口，罐中心温度≥85℃；

⑨、杀菌、冷却：在对完成灌装后的番茄汁进行杀菌冷却，杀菌温度90～95℃，杀菌时间10～30min，杀菌后冷却至40℃以下。