[发明专利]一种蒲公英发酵酒及其制备方法在审
| 申请号： | 201811380179.2 | 申请日： | 2018-11-20 |
| 公开（公告）号： | CN109439495A | 公开（公告）日： | 2019-03-08 |
| 发明（设计）人： | 余存昌;刘勇伟;王玉华;李得艳 | 申请（专利权）人： | 青海珠峰冬虫夏草工程技术研究有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/026 | 分类号： | C12G3/026 |
| 代理公司： | 北京天奇智新知识产权代理有限公司 11340 | 代理人： | 李树志;包正云 |
| 地址： | 810016 青海省西宁*** | 国省代码： | 青海;63 |
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| 摘要： | 本发明涉及酿酒技术领域，具体涉及一种蒲公英发酵酒的制备方法。包括以下步骤：原料处理；混合、调糖；接种、发酵；吸附、静置；过滤、贮存和二次过滤。本发明提供的发酵酒的优点：(1)无提取溶剂残留、无添加。(2)具有免疫促进功能。(3)澄清透明，无沉淀及悬浮物，酒体丰满、醇厚，酒香协调。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵酒 蒲公英 制备 澄清透明 二次过滤 免疫促进 酿酒技术 提取溶剂 原料处理 悬浮物 调糖 酒体 酒香 吸附 沉淀 发酵 过滤 接种 贮存 丰满 残留 协调 | ||
【主权项】：
1.一种蒲公英发酵酒的制备方法，其特征在于，包含以下步骤：原料处理：蒲公英去杂质，清洗沥干后切碎；冬虫夏草发酵液煮沸、过滤、冷却至常温；混合、调糖：蒲公英与冬虫夏草发酵液按照1:3～10的比例混合，按照15～30g/L的比例加入白砂糖，调整含硫量至SO2为30～80mg/L，加入0.02～0.05g/L的纤维素酶，加入0.5～1g/L的柠檬酸和0.1～0.2g/L的磷酸；接种、发酵：活化后的活性干酵母按接种量0.1～0.3g/L接种，加入发酵助剂，发酵；发酵至残糖＜4g/L，分离酒脚，调整含硫量至SO2为30～35mg/L，15℃以下满罐贮存10～15天；吸附、静置：皂土加水软化12～24h，按0.6～1g/L添加，加入24h后搅拌，静置15～30d；过滤、贮存：静置后的酒液压滤，清液高于冰点温度贮存180～720d，期间3次倒罐，并分离并收集酒脚；二次过滤：贮存后的酒液二次过滤，即得蒲公英枸杞发酵酒。
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