[发明专利]一种蒲公英发酵酒及其制备方法在审
| 申请号： | 201811380179.2 | 申请日： | 2018-11-20 |
| 公开（公告）号： | CN109439495A | 公开（公告）日： | 2019-03-08 |
| 发明（设计）人： | 余存昌;刘勇伟;王玉华;李得艳 | 申请（专利权）人： | 青海珠峰冬虫夏草工程技术研究有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/026 | 分类号： | C12G3/026 |
| 代理公司： | 北京天奇智新知识产权代理有限公司 11340 | 代理人： | 李树志;包正云 |
| 地址： | 810016 青海省西宁*** | 国省代码： | 青海;63 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 发酵酒 蒲公英 制备 澄清透明 二次过滤 免疫促进 酿酒技术 提取溶剂 原料处理 悬浮物 调糖 酒体 酒香 吸附 沉淀 发酵 过滤 接种 贮存 丰满 残留 协调 | ||
1.一种蒲公英发酵酒的制备方法，其特征在于，包含以下步骤：
原料处理：蒲公英去杂质，清洗沥干后切碎；冬虫夏草发酵液煮沸、过滤、冷却至常温；
混合、调糖：蒲公英与冬虫夏草发酵液按照1:3～10的比例混合，按照15～30g/L的比例加入白砂糖，调整含硫量至SO2为30～80mg/L，加入0.02～0.05g/L的纤维素酶，加入0.5～1g/L的柠檬酸和0.1～0.2g/L的磷酸；
接种、发酵：活化后的活性干酵母按接种量0.1～0.3g/L接种，加入发酵助剂，发酵；发酵至残糖＜4g/L，分离酒脚，调整含硫量至SO2为30～35mg/L，15℃以下满罐贮存10～15天；
吸附、静置：皂土加水软化12～24h，按0.6～1g/L添加，加入24h后搅拌，静置15～30d；
过滤、贮存：静置后的酒液压滤，清液高于冰点温度贮存180～720d，期间3次倒罐，并分离并收集酒脚；
二次过滤：贮存后的酒液二次过滤，即得蒲公英枸杞发酵酒。
2.根据权利要求1所述的一种蒲公英发酵酒的制备方法，其特征在于：所述的蒲公英为鲜蒲公英全株。
3.根据权利要求1所述的一种蒲公英发酵酒的制备方法，其特征在于：所述的冬虫夏草发酵液为中国被毛孢经培养液液体深层发酵，提取菌丝体后剩余的发酵液。
4.根据权利要求1所述的一种蒲公英发酵酒的制备方法，其特征在于：所述的调硫用52％的偏重亚硫酸钾，一次性加入。
5.根据权利要求1所述的一种蒲公英发酵酒的制备方法，其特征在于：所述的发酵温度为22～28℃。
6.根据权利要求1所述的一种蒲公英发酵酒的制备方法，其特征在于：所述的酵母菌为BV818酵母；所述的发酵助剂为FN502；所述的发酵助剂的添加量为0.3～0.4g/L；酵母菌添加48～72h后添加发酵助剂。
7.根据权利要求1所述的一种蒲公英发酵酒的制备方法，其特征在于：所述的分离酒脚方法为抽取上清液，分离沉淀。
8.根据权利要求1所述的一种蒲公英发酵酒的制备方法，其特征在于：所述的清液高于冰点温度为高于酒液冰点1～5℃。
9.根据权利要求1所述的一种蒲公英发酵酒的制备方法，其特征在于：所述的收集的酒脚干燥粉碎后作为动物饲料。
10.一种蒲公英发酵酒，其特征在于：根据权利要求1～9任意一项所述的一种蒲公英枸杞发酵酒的制备方法制备的发酵酒。
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