[发明专利]一种蒲公英发酵酒及其制备方法

说明书

本发明涉及酿酒技术领域，具体涉及一种蒲公英发酵酒的制备方法。包括以下步骤：原料处理；混合、调糖；接种、发酵；吸附、静置；过滤、贮存和二次过滤。本发明提供的发酵酒的优点：(1)无提取溶剂残留、无添加。(2)具有免疫促进功能。(3)澄清透明，无沉淀及悬浮物，酒体丰满、醇厚，酒香协调。

技术领域

本发明涉及酿酒技术领域，具体涉及一种蒲公英发酵酒及其制备方法。

背景技术

蒲公英，别名蒲公草、婆婆丁、黄花地丁、蒲公丁、奶汁草等，是菊科蒲公英属多年生草本植物，广泛分布于欧洲、亚洲、美洲大陆，我国大部分地区均有分布。化学成分主要包括黄酮类、倍半萜内酯类、香豆素类、三萜类、植物甾醇类、酚酸类、胡萝卜素类、色素类、挥发油类，此外还含有多种脂肪酸、糖、胆酸、维生素、矿物质、果胶、蛋白质等。药理试验证明，蒲公英具有抑菌、抗肿瘤、抗氧化、抗炎、利尿、抗过敏、抗血栓、降血糖、降血脂、保肝利胆、健胃、免疫促进等作用。蒲公英是一种既可食用，又可药用的植物。

随着人们健康意识日益增强，洒的消费观念发生了很大变化，对白洒的饮用数量逐年下降，尤其是保健型果酒的需求与日俱增。现有技术已利用蒲公英制备啤酒、清热酒、中药酒以及饮料等，蒲公英花则多集中在花茶的开发。

但是现有技术中蒲公英清热酒、中药酒以及饮料等的制备是将蒲公英直接浸泡酒或蒲公英提取后与其他成分混合制备产品，目前尚无蒲公英发酵酒。

另外，发酵冬虫夏草菌粉足经菌种采集、菌种培养、无菌分离、低温培养、纯化、菌种鉴定、原始菌种保藏、发酵性能测定、液体发酵、菌液分离、菌丝体干燥等工艺制得。而发酵液常被作为废液进行处理，由于发酵液中含有大量微生物和其他功效成分，直接排放会对周围水体及土壤发生污染，需要经过高温高压灭菌处理才可以排放，不仅浪费了大量资源、能源、人力、物力和财力，而且对周围环境存在安全隐患。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的缺陷，提供一种冬虫夏草发酵液再利用的新途径，提供一种发酵成熟、酒香和谐纯正、风格独特、具有免疫促进功能的蒲公英发酵酒的制备方法。

为达到上述目的，本发明采用的技术解决为：

一种蒲公英发酵酒的制备方法，包含以下步骤：

原料处理：蒲公英去杂质，清洗沥干后切碎；冬虫夏草发酵液煮沸、过滤、冷却至常温；

混合、调糖：蒲公英与冬虫夏草发酵液按照1:3～10的比例混合，按照 15～30g/L的比例加入白砂糖，调整含硫量至SO₂为30～80mg/L，加入0.02～0.05g/L 的纤维素酶，加入0.5～1g/L的柠檬酸和0.1～0.2g/L的磷酸；

接种、发酵：活化后的活性干酵母按接种量0.1～0.3g/L接种，加入发酵助剂，发酵；发酵至残糖＜4g/L，分离酒脚，调整含硫量至SO₂为30～35mg/L，15℃以下满罐贮存10～15天；

吸附、静置：皂土加水软化12～24h，按0.6～1g/L添加，加入24h后搅拌，静置15～30d；

过滤、贮存：静置后的酒液压滤，清液高于冰点温度贮存180～720d，期间 3次倒罐，并分离酒脚；

二次过滤：贮存后的酒液二次过滤，即得蒲公英枸杞发酵酒。

进一步的，所述的蒲公英为鲜蒲公英全株。

进一步的，所述的冬虫夏草发酵液为中国被毛孢经培养液液体深层发酵，提取菌丝体后剩余的发酵液。

进一步的，所述的调硫用52％的偏重亚硫酸钾，一次性加入。

进一步的，所述的发酵温度为22～28℃。