[发明专利]一种利用超高压微射流技术生产高活性钙鱼骨浆的方法及制成的鱼骨浆

摘要

本发明属于食品深加工领域，公开了一种利用超高压微射流技术生产高活性钙鱼骨浆的方法及制成的鱼骨浆。方法包括以下操作步骤：原料清洗、原料切碎、原料漂洗、鱼骨浆生产、调整鱼骨浆的pH和水分含量、超高压微射流均质、菌种添加、鱼骨浆发酵，从而获得高活性钙鱼骨浆。鱼骨浆发酵前对鱼骨浆进行超高压微射流均质预处理，有利于松疏鱼骨浆内部组织结构、使碳酸钙、羟基磷灰石钙晶体等水不溶性物质发生松软，有利于益生菌和相关酶对无机钙晶体进行活性钙的转化，提高鱼骨浆中钙离子的含量比例。

主权项

1.一种利用超高压微射流技术生产高活性钙鱼骨浆的方法，其特征在于包括以下操作步骤：1)在5‑10℃环境温度下清洗鱼原料；所述鱼原料为新鲜或冷冻的小杂鱼或鱼下脚料；2)在5‑10℃环境温度下，将清洗后的鱼原料切碎成适合鱼骨粉碎机器的进料口要求大小；3)将切碎后的鱼原料用稀盐碱水进行漂洗；4)在5‑10℃环境温度下，将漂洗后的鱼原料粉碎成鱼骨浆，鱼骨浆的粉碎目数为60‑100目；5)用食用酸将鱼骨浆pH值调整到3.5‑4.5；同时通过添加水的办法将鱼骨浆中的水分质量含量调整至85‑90％；6)将调整后的鱼骨浆直接通过超高压微射流均质机进行微射流均质，均质压力为80‑160MPa；均质时间10‑20min；7)将通过超高压微射流均质后的鱼骨浆置于发酵罐中，按与鱼骨浆质量比为1:100‑1000的比例，将活化后的单一益生菌或复合益生菌添加到鱼骨浆中并混合均匀；所述单一益生菌或复合益生菌为能在20‑30℃温度下正常生长的益生菌种；8)调节发酵罐温度到20‑30℃，厌氧条件下发酵2‑24小时后停止发酵，得到高活性钙鱼骨浆，置于‑20℃冻库保存备用。