[发明专利]一种利用超高压微射流技术生产高活性钙鱼骨浆的方法及制成的鱼骨浆

权利要求书

1.一种利用超高压微射流技术生产高活性钙鱼骨浆的方法，其特征在于包括以下操作步骤：

1)在5-10℃环境温度下清洗鱼原料；所述鱼原料为新鲜或冷冻的小杂鱼或鱼下脚料；

2)在5-10℃环境温度下，将清洗后的鱼原料切碎成适合鱼骨粉碎机器的进料口要求大小；

3)将切碎后的鱼原料用稀盐碱水进行漂洗；

4)在5-10℃环境温度下，将漂洗后的鱼原料粉碎成鱼骨浆，鱼骨浆的粉碎目数为60-100目；

5)用食用酸将鱼骨浆pH值调整到3.5-4.5；同时通过添加水的办法将鱼骨浆中的水分质量含量调整至85-90％；

6)将调整后的鱼骨浆直接通过超高压微射流均质机进行微射流均质，均质压力为80-160MPa；均质时间10-20min；

7)将通过超高压微射流均质后的鱼骨浆置于发酵罐中，按与鱼骨浆质量比为1:100-1000的比例，将活化后的单一益生菌或复合益生菌添加到鱼骨浆中并混合均匀；所述单一益生菌或复合益生菌为能在20-30℃温度下正常生长的益生菌种；

8)调节发酵罐温度到20-30℃，厌氧条件下发酵2-24小时后停止发酵，得到高活性钙鱼骨浆，置于-20℃冻库保存备用。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤1)所述小杂鱼是去掉了内脏、血污和不能食用的部分，并用0℃冰水清洗2-3次；所述鱼下脚料包括鱼头、鱼尾和鱼骨。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤2)所述切碎是将鱼原料切成长3-4cm和宽1-2cm规格大小。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤3)所述漂洗的温度控制在5-10℃，次数为4-5次；所述稀盐碱水由质量分数0.1％～0.15％的食盐水溶液和质量分数0.2％～0.5％的碳酸氢钠溶液按质量比1:1混合而成；切碎后的鱼原料与稀盐碱水的质量比为1:4～6。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤3)所述食用酸为乳酸、醋酸或柠檬酸。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤6)所述的均质压力为100-120MPa；所述的均质时间10-15min。

7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤7)所述的益生菌种为嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌和婴儿双歧杆菌中的一种以上；所述活化是将菌种置于MRS液体培养基中，37℃条件下摇床，200转/min培养24-40小时。

8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤8)所述发酵罐的温度调节到20-25℃，厌氧条件下发酵的时间为5-8小时。

9.一种由权利要求1-8任一项所述的方法制备而成的高活性钙鱼骨浆，其特征在于：所述高活性钙鱼骨浆中活性钙含量占无机钙总量的25-50％。