[发明专利]一种无苦味玫瑰香橙果酒的制备方法

摘要

本发明公开了一种无苦味玫瑰香橙果酒的制备方法，包括原料打浆、酶预处理、酶解、调整、酵母活化、发酵、陈酿、澄清、杀菌等步骤，在酶预处理时采用水溶性载体对脱苦酶柚苷酶和乙酰基裂解酶进行预处理，然后用玉米芯吸附，并对酵母进行二次活化，该方法酿造的果酒，脱除了苦味，口感清甜香醇，同时充分保持了固有的营养物质、色泽及风味，酒体果味浓郁，幽香甘美。

主权项

1.一种无苦味玫瑰香橙果酒的制备方法，其特征在于包括如下步骤：(1)原料处理、打浆：选用新鲜、成熟的玫瑰香橙，去除杂物、树叶、腐烂果实，清洗晾干，去皮，去除果肉中的白色部分，破碎，磨浆，得到浆液；(2)酶预处理：将水溶性载体溶于水中，加入柚苷酶和乙酰基裂解酶，再加入块状玉米芯，搅拌，静置吸附50～60min；(3)酶解：在(1)所得浆液中加入200g/L(2)所得的玉米芯，在30～35℃酶解1～1.5h，再加入1～3g/L的果胶酶，在40～45℃酶解2～3h，过滤，离心，取上清液，得到橙汁；(4)调整：在橙汁中加入白砂糖调整糖度至18％～20％，添加二氧化硫90～110mg/L，偏重亚硫酸钾180～200mg/L，调节橙汁pH值至4.0，得到调整后的橙汁；(5)酵母活化：取适量果酒活性干酵母，加入5％的糖水，置于38～40℃活化20～30min，再置于26℃，活化1.5h后备用；(6)发酵：按照酵母接种量0.12g/L对(4)所得调整后的橙汁进行发酵，发酵温度为25～27℃，时间5～7天，过滤，滤液中加入壳聚糖，澄清68～75h，再次过滤，得到发酵液；(7)陈酿：发酵液在12～15℃陈酿30～40天，及时分离沉渣和酒脚，得到陈酿液；(8)澄清、杀菌，得到成品。