[发明专利]一种无苦味玫瑰香橙果酒的制备方法

权利要求书

1.一种无苦味玫瑰香橙果酒的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

(1)原料处理、打浆：选用新鲜、成熟的玫瑰香橙，去除杂物、树叶、腐烂果实，清洗晾干，去皮，去除果肉中的白色部分，破碎，磨浆，得到浆液；

(2)酶预处理：将水溶性载体溶于水中，加入柚苷酶和乙酰基裂解酶，再加入块状玉米芯，搅拌，静置吸附50～60min；

(3)酶解：在(1)所得浆液中加入200g/L(2)所得的玉米芯，在30～35℃酶解1～1.5h，再加入1～3g/L的果胶酶，在40～45℃酶解2～3h，过滤，离心，取上清液，得到橙汁；

(4)调整：在橙汁中加入白砂糖调整糖度至18％～20％，添加二氧化硫90～110mg/L，偏重亚硫酸钾180～200mg/L，调节橙汁pH值至4.0，得到调整后的橙汁；

(5)酵母活化：取适量果酒活性干酵母，加入5％的糖水，置于38～40℃活化20～30min，再置于26℃，活化1.5h后备用；

(6)发酵：按照酵母接种量0.12g/L对(4)所得调整后的橙汁进行发酵，发酵温度为25～27℃，时间5～7天，过滤，滤液中加入壳聚糖，澄清68～75h，再次过滤，得到发酵液；

(7)陈酿：发酵液在12～15℃陈酿30～40天，及时分离沉渣和酒脚，得到陈酿液；

(8)澄清、杀菌，得到成品。

2.根据权利要求1所述的无苦味玫瑰香橙果酒的制备方法，其特征在于所述步骤(2)水溶性载体选自羟丙基纤维素、羟丙甲纤维素、交联聚维酮中的一种。

3.根据权利要求2所述的无苦味玫瑰香橙果酒的制备方法，其特征在于所述步骤(2)水溶性载体为羟丙甲纤维素。

4.根据权利要求3所述的无苦味玫瑰香橙果酒的制备方法，其特征在于所述步骤(2)方法为：将羟丙甲纤维素溶于其10～12倍重量的热水中，冷却后加入其1倍重量的柚苷酶，加入其0.5倍重量的乙酰基裂解酶，再加入其5倍重量的块状玉米芯，搅拌，静置吸附50～60min。

5.根据权利要求1至4中任一项所述的无苦味玫瑰香橙果酒的制备方法，其特征在于所述步骤(4)采用柠檬酸调节橙汁pH值。

6.根据权利要求5所述的无苦味玫瑰香橙果酒的制备方法，其特征在于所述步骤(8)澄清方法为：将陈酿液速冻至2℃，加入麦汁澄清剂，维持6～8天，过滤。

7.根据权利要求5所述的无苦味玫瑰香橙果酒的制备方法，其特征在于所述步骤(8)杀菌方法为：88～90℃灭菌12～15min。