[发明专利]一种休闲食品秋葵脆片联产秋葵果胶的生产工艺

摘要

本发明提供一种休闲食品秋葵脆片联产秋葵果胶的生产工艺，涉及秋葵加工技术领域。包括以下步骤：筛选切片、浸泡去杂、提取果胶、醇洗沉淀、干燥和粉碎、浸渍调味、冷冻和油炸。本发明克服了现有技术的不足，在制备秋葵脆片的同时联产秋葵果胶，有效提高了秋葵的利用率，节约资源，同时有效提高了秋葵果胶的纯度，并且有效掩盖了秋葵中的不良风味，改善了秋葵脆片的味觉特性，口味鲜美，其生产工艺新颖，适宜推广。

主权项

1.一种休闲食品秋葵脆片联产秋葵果胶的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)筛选切片：筛选出新鲜无损坏的秋葵，并将其用去离子水清洗1‑2次，后去蒂并将秋葵切成片状，得秋葵片备用；(2)浸泡去杂：向制得的秋葵片中加入4‑8倍体积的去离子水进行浸泡，再将其混合液高速离心，后用去离子水将离心后的秋葵片重复浸泡和离心2‑3次，得处理秋葵片备用；(3)提取果胶：向制得的处理秋葵片中加入10‑15倍体积的温水，再将其进行小火熬煮，后将其混合液倒入超声震荡仪内进行果胶提取，超声后将混合液过滤，得果胶提取液和秋葵脆片原料备用；(4)醇洗沉淀：将制得的果胶提取液蒸发浓缩至原体积的1/3，后向其浓缩液内加入2‑3倍体积的乙醇溶液，搅拌后静置一段时间产生析出物，倒去上清液留析出物，并加入乙醇溶液进行醇洗，过滤后再醇洗1‑2次，得到果胶滤饼；(5)干燥和粉碎：将制得的果胶滤饼进行真空干燥，干燥后研磨成粉得到秋葵果胶；(6)浸渍调味：将甜蜜素、糖精、阿斯巴甜和食盐溶于去离子水中制成调味液，再将制得的秋葵脆片原料加入调味液中微波浸渍一段时间，后沥干得调味秋葵脆片备用；(7)冷冻和油炸：将制得的调味秋葵脆片依次进行冷冻、真空低温油炸和离心脱油，得秋葵脆片。