[发明专利]一种休闲食品秋葵脆片联产秋葵果胶的生产工艺

权利要求书

1.一种休闲食品秋葵脆片联产秋葵果胶的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：

(1)筛选切片：筛选出新鲜无损坏的秋葵，并将其用去离子水清洗1-2次，后去蒂并将秋葵切成片状，得秋葵片备用；

(2)浸泡去杂：向制得的秋葵片中加入4-8倍体积的去离子水进行浸泡，再将其混合液高速离心，后用去离子水将离心后的秋葵片重复浸泡和离心2-3次，得处理秋葵片备用；

(3)提取果胶：向制得的处理秋葵片中加入10-15倍体积的温水，再将其进行小火熬煮，后将其混合液倒入超声震荡仪内进行果胶提取，超声后将混合液过滤，得果胶提取液和秋葵脆片原料备用；

(4)醇洗沉淀：将制得的果胶提取液蒸发浓缩至原体积的1/3，后向其浓缩液内加入2-3倍体积的乙醇溶液，搅拌后静置一段时间产生析出物，倒去上清液留析出物，并加入乙醇溶液进行醇洗，过滤后再醇洗1-2次，得到果胶滤饼；

(5)干燥和粉碎：将制得的果胶滤饼进行真空干燥，干燥后研磨成粉得到秋葵果胶；

(6)浸渍调味：将甜蜜素、糖精、阿斯巴甜和食盐溶于去离子水中制成调味液，再将制得的秋葵脆片原料加入调味液中微波浸渍一段时间，后沥干得调味秋葵脆片备用；

(7)冷冻和油炸：将制得的调味秋葵脆片依次进行冷冻、真空低温油炸和离心脱油，得秋葵脆片。

2.根据权利要求1所述的一种休闲食品秋葵脆片联产秋葵果胶的生产工艺，其特征在于：步骤(2)中每次浸泡去杂时间均为4-8h，且离心速度为1000-1200r/min。

3.根据权利要求1所述的一种休闲食品秋葵脆片联产秋葵果胶的生产工艺，其特征在于：步骤(3)中温水的温度为40-60℃，小火煎煮时间为20-30min，超声震荡仪的超声频率为25-30kHz，超声声强为1-2W/cm²，超声时间为30-40min。

4.根据权利要求1所述的一种休闲食品秋葵脆片联产秋葵果胶的生产工艺，其特征在于：步骤(4)中每次添加的乙醇溶液的浓度均为80-90％，且以100-200r/min的速度搅拌10-20min，静置时间为2-4h。

5.根据权利要求1所述的一种休闲食品秋葵脆片联产秋葵果胶的生产工艺，其特征在于：步骤(5)中真空干燥机内压强为10-20kPa，干燥温度为70-90℃，干燥时间为30-40min。

6.根据权利要求1所述的一种休闲食品秋葵脆片联产秋葵果胶的生产工艺，其特征在于：步骤(6)中调味液由以下重量份的原料混合而成：甜蜜素10-12份、糖精1-2份、阿斯巴甜3-4份、食盐1-2份、去离子水100-200份。

7.根据权利要求1所述的一种休闲食品秋葵脆片联产秋葵果胶的生产工艺，其特征在于：步骤(6)中微波浸渍的功率为300-400W，微波浸渍的温度为60-70℃，浸渍时间为2-6h。

8.根据权利要求1所述的一种休闲食品秋葵脆片联产秋葵果胶的生产工艺，其特征在于：步骤(7)中冷冻温度为-20℃，冷冻时间为15-20h，真空低温油炸时压强为70-80Pa，温度为80-90℃，时间为20-30min，且离心脱油时速度为600-800r/min。