[发明专利]一种蛋糕品质改良剂及其制备方法和应用

摘要

本发明公开了一种蛋糕品质改良剂，包括质量比为8:3:3:2:1的可得然胶、细菌纤维素、瓜尔胶、刺槐豆胶和淀粉；还公开了其制备方法为：按所述质量比称取刺槐豆胶溶解后加入甘露糖酶和半乳糖酶，反应得到改性刺槐豆胶；按所述质量比称取可得然胶分散得到可得然胶分散溶液，按所述质量比称取瓜尔胶和改性刺槐豆胶加入至可得然胶分散溶液中搅拌得到复合胶体；按所述质量比称取细菌纤维素与淀粉，在去离子水中超声处理得到细菌纤维素混悬液，加入NH3·H2O反应得到改性细菌纤维素混悬液；将复合胶体加入至改性细菌纤维素混悬液中，搅拌后喷雾干燥成粉末即得所述蛋糕品质改良剂。

主权项

1.一种蛋糕品质改良剂，其特征在于，是由以下材料制备而成：可得然胶、细菌纤维素、瓜尔胶、刺槐豆胶和淀粉，所述可得然胶、细菌纤维素、瓜尔胶、刺槐豆胶和淀粉的质量比为8:3:3:2:1。