[发明专利]一种青少年抗疲劳功能型果醋饮料及其制备方法

摘要

本发明提供了一种青少年抗疲劳功能型果醋饮料及其制备方法，将柚子果肉、绿米和苦荞麸皮进行预处理、拌料、酒精发酵、醋酸发酵、后熟、调配和灭菌灌装。由果汁调配的果醋饮料中富含糖、蛋白质、氨基酸等营养成分，能为青少年提供充足能量，促进机体生长发育。原料中的绿米和苦荞麸皮富含生物活性硒、黄酮、维生素等抗氧化成分，能快速清除青少年体内堆积的代谢产物，加快脂质过氧化物的分解，起到消除疲劳的作用。采用低温酒精发酵并在发酵后期加入乳酸菌和科氏梭菌，增加不挥发酸和酯类物质的含量，提升果醋饮料的风味。同时加入低聚异麦芽糖，促进青少年肠道内益生菌的增殖，增加维生素含量，提高机体免疫力。

主权项

1.一种青少年抗疲劳功能型果醋饮料，其特征在于：所述青少年抗疲劳功能型果醋饮料主要由柚子果肉、水、绿米、苦荞麸皮、豆粕经酶解、酒精发酵、醋酸发酵、后熟、澄清、调配获得，所述青少年抗疲劳功能型果醋饮料的制备包括：将柚子果肉与水混合、打浆、酶解后进行细磨，得到柚子浆液；将绿米、苦荞麸皮以及豆粕经粉碎后，在蒸料过程中进行酶解糖化，得到谷物糖化醪；将所述柚子浆液以及谷物糖化醪进行混合后加入大曲，得到混合醪液；向所述混合醪液中加入酿酒酵母菌进行酒精发酵，控制发酵温度20℃‑25℃，发酵3‑5天，之后加入乳酸菌和科氏梭菌，13℃‑17℃静置发酵，最终得到酒醪液，所述酒精发酵总时间为10‑15天；向所述酒醪液中加入醋酸菌进行醋酸发酵、后熟、澄清、调配、高压均质灭菌以及灌装后得到所述青少年抗疲劳功能型果醋饮料。