[发明专利]一种青少年抗疲劳功能型果醋饮料及其制备方法

说明书

本发明提供了一种青少年抗疲劳功能型果醋饮料及其制备方法，将柚子果肉、绿米和苦荞麸皮进行预处理、拌料、酒精发酵、醋酸发酵、后熟、调配和灭菌灌装。由果汁调配的果醋饮料中富含糖、蛋白质、氨基酸等营养成分，能为青少年提供充足能量，促进机体生长发育。原料中的绿米和苦荞麸皮富含生物活性硒、黄酮、维生素等抗氧化成分，能快速清除青少年体内堆积的代谢产物，加快脂质过氧化物的分解，起到消除疲劳的作用。采用低温酒精发酵并在发酵后期加入乳酸菌和科氏梭菌，增加不挥发酸和酯类物质的含量，提升果醋饮料的风味。同时加入低聚异麦芽糖，促进青少年肠道内益生菌的增殖，增加维生素含量，提高机体免疫力。

技术领域

本发明属于食醋生产技术领域，具体的涉及一种青少年抗疲劳功能型果醋饮料及其制备方法。

背景技术

处于身体发育高峰期的青少年身体激素分泌量快速增加，新陈代谢旺盛。在这时期青少年学业负担重、用脑强度大，还需经常参加体育锻炼来促进身体生长发育，对能量和营养素的需求都超过成年人，当营养摄入不足时易出现身体消瘦、疲乏无力、抵抗力下降、注意力不集中、急躁等症状。功能饮料是指富含蛋白质、氨基酸、多糖、维生素、矿物质等多种营养素的饮料。这些成分相互发挥协同作用，能够促进人体新陈代谢，吸收与分解糖分，迅速补充大量的能量物质，并调节神经系统功能，从而取得提神醒脑、补充体力、抗疲劳的功效。目前功能饮料的市场定位较为宽泛，没有专门针对青少年研制的配方。市场上的功能饮料中常含有咖啡因等刺激中枢神经的成分，长期饮用会对青少年生长发育产生影响。因此，发明一种营养均衡、可缓解疲劳、提高机体免疫力的功能型饮料，对青少年的生长发育有着重要的意义。

果醋饮料中的有机酸如乙酸、乳酸、酒石酸、苹果酸、琥珀酸、焦谷氨酸、酮戊二酸和富马酸等，有助于人体三羧酸循环的正常进行，从而使有氧代谢顺畅，有利于清除沉积的乳酸，起到消除疲劳的作用。果醋中含有的钾、锌等多种矿物元素在体内代谢后会生成碱性物质，能防止血液酸化，达到调节酸碱平衡的目的。柚子果汁中富含的糖类物质能为机体提供充分能量，有利于肌肉组织中能源的补给。绿米含有人体必需的十几种微量元素，尤其含硒量较高。植物活性硒的人体吸收率高达99％以上，它能及时清除体内堆积的代谢产物，加快脂质过氧化物的分解，同时可增强人体对维生素的吸收能力，促进机体中免疫球蛋白的增加，快速消除青少年疲劳。苦荞麸皮是苦荞加工的副产物，富含生物类黄酮、原花青素、矿物质、维生素等具有抗氧化活性的成分，减少青少年运动过程中自由基的产生和加速清除，有利于保护机体免受自由基的损害。

如公开号为CN105255700A的发明专利“利用苹果渣制备苹果醋的方法”，公开了一种利用苹果渣制备苹果醋的方法，本发明在传统苹果醋制备工艺基础上，结合固态发酵和液态发酵的优点，通过本发明方法制备的苹果醋色泽为淡黄色或白黄色，澄清透明，有苹果特有香气，酸味柔和，无异味，无絮状物产生。

又如公开号为CN104164355A的发明专利“一种山楂醋的液态发酵工艺”，以糖度为50％左右的山楂浓缩汁为主要原料，加入水进行稀释，再加入白砂糖或葡萄糖等食用糖，调整糖度为15-20％后，接种葡萄酒活性干酵母菌进行酒精发酵，发酵成山楂酒，再接种醋酸菌进行醋酸发酵，发酵成山楂醋，在醋酸发酵过程中利用菌种分割技术，从发酵罐菌种高峰期时分割出发酵液体积的6％-15％的醋酸菌种液，进入到另一个发酵罐进行醋酸发酵，使菌种能连续循环繁殖使用，节省了前期的三角瓶培养和种子罐培养菌种的过程，缩短了发酵周期3-6天，节约了能源，提高了生产效率，降低了成本。

但由公知技术可知，采用常规的液态发酵技术生产的果醋产生的风味物质较少，口感不佳，同时由于高温灭菌等问题导致饮料营养成分流失较为严重，因此亟待提供一种不损失营养成分的基础上，极大地保留原料的风味物质，同时具有显著功能性的果醋饮料产品。

发明内容

本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种青少年抗疲劳功能型果醋饮料及其制备方法，有效改善产品的风味。利用原料及果汁中富含糖、蛋白质、氨基酸等营养元素，为青少年提供充足能量，及促进生长发育；有效清除青少年体内堆积的代谢产物，延缓疲劳并加快体能恢复。为了实现上述目的，本发明采用技术方案如下：