[发明专利]一种青少年抗疲劳功能型果醋饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种青少年抗疲劳功能型果醋饮料，其特征在于：所述青少年抗疲劳功能型果醋饮料主要由柚子果肉、水、绿米、苦荞麸皮、豆粕经酶解、酒精发酵、醋酸发酵、后熟、澄清、调配获得，所述青少年抗疲劳功能型果醋饮料的制备包括：将柚子果肉与水混合、打浆、酶解后进行细磨，得到柚子浆液；将绿米、苦荞麸皮以及豆粕经粉碎后，在蒸料过程中进行酶解糖化，得到谷物糖化醪；将所述柚子浆液以及谷物糖化醪进行混合后加入大曲，得到混合醪液；向所述混合醪液中加入酿酒酵母菌进行酒精发酵，控制发酵温度20℃-25℃，发酵3-5天，之后加入乳酸菌和科氏梭菌，13℃-17℃静置发酵，最终得到酒醪液，所述酒精发酵总时间为10-15天；向所述酒醪液中加入醋酸菌进行醋酸发酵、后熟、澄清、调配、高压均质灭菌以及灌装后得到所述青少年抗疲劳功能型果醋饮料，

所述青少年抗疲劳功能型果醋饮料的制备方法，具体步骤如下：

(1)水果原料预处理：将柚子果肉与水按质量比1：0.5-2混合、打浆，向所述柚子果肉与水的混合物中加入纤维素酶、果胶酶和中温淀粉酶搅拌均匀，50-55℃水浴酶解60-120min，加入木瓜蛋白酶继续酶解30-45min，冷却，经细磨后得到柚子果浆，取部分所述柚子果浆过滤，得澄清滤液备用，将所得滤渣与剩余的所述柚子果浆混匀，得到柚子浆液，所述柚子浆液可溶性固形物含量为20-25％；

(2)谷物原料预处理：将绿米和苦荞麸皮分别粉碎过筛按照质量比1：1.5-3混合，并混合添加豆粕，润水搅拌蒸料，当所述蒸料温度达到70-80℃时加入高温淀粉酶，恒温保持50-60min，待蒸煮的物料降温至50-60℃时加入糖化酶进行糖化，得到谷物糖化醪，所述豆粕的添加量为绿米粉和苦荞麦麸皮总质量的10％-15％；

(3)拌曲：将所述步骤(1)的柚子浆液和步骤(2)中的谷物糖化醪按照质量比为2-5：1-2混合后，并按照质量百分比5-15％加入大曲，得到混合醪液；

(4)酒精发酵：向所述步骤(3)中的混合醪液中按照接种量8-10％加入酿酒酵母菌，20℃-25℃，通气发酵3-5天，之后按照接种量3-5％和1-3％分别加入乳酸菌和科氏梭菌，13℃-17℃静置发酵，当酒精度达到6-13％时，终止发酵，得到酒醪液，所述酒精发酵总发酵时间为10-15天；

(5)醋酸发酵：向所述步骤(4)酒醪液中加入所述步骤(1)中澄清滤液稀释调整酒精浓度至4-6％，之后按照接种量10-15％接入醋酸菌进行液态醋酸发酵，160-200rpm，30-34℃，发酵2-3天，得到发酵原果醋；

(6)后熟：将步骤(5)中所述发酵原果醋加食盐密封贮存，贮存时间为0.5-3个月，得到后熟果醋；

(7)澄清、调配：将所述步骤(6)中后熟果醋进行澄清处理，加糖调配，并添加所述步骤(1)中澄清滤液控制后熟果醋的酸度在3g/100mL以下，得到调配果醋；

(8)高压均质灭菌、灌装：以150MPa、40℃对所述调配果醋进行高压均质杀菌处理，并进行灌装。

2.如权利要求1所述的一种青少年抗疲劳功能型果醋饮料，其特征在于：所述酿酒酵母菌具体为酿酒酵母CICC 1012；所述乳酸菌具体为植物乳杆菌CICC 20038；所述科氏梭菌具体为科氏梭菌CICC 20005。

3.如权利要求1所述的一种青少年抗疲劳功能型果醋饮料，其特征在于：所述醋酸菌具体为巴氏醋杆菌CICC 20001。