[发明专利]一种短波红外联合脉动压差闪蒸进行香菇脆片制备的方法

摘要

本发明公开了一种短波红外联合脉动压差闪蒸进行香菇脆片制备的方法，将香菇进行清洗、切片后首先进行短波红外预干燥处理，通过合适的温度以及短波功率的控制，能够快速高效的将香菇含水量控制到合适的水平；本发明经过预干燥后进行脉动压差闪蒸，可以使香菇片内部水分瞬间汽化蒸发，物料瞬间膨化，并在真空状态下脱水干燥形成产品，控制一定的抽真空温度、时间以及闪蒸的温度、时间，膨化过程中不会对香菇本身的复水比、硬度、氨基酸及总糖含量有显著影响，降低了营养物质的消耗；与传统干燥技术相比，在本发明条件下获得的香菇脉动压差闪蒸膨化干燥产品口感酥脆，感官品质良好，营养成分保留高，值得推广使用。

主权项

1.一种短波红外联合脉动压差闪蒸进行香菇脆片制备的方法，其特征在于，包括以下具体步骤：（1）将新鲜的香菇清洗干净后去除香菇柄，然后进行切片，尽量保持一致的厚度，再将切好的香菇片浸入护色液中进行浸泡60‑90分钟；（2）将经过护色处理的香菇片放入中短波红外干燥设备进行预干燥，控制好红外干燥设备的各项参数，直至香菇片的含水量为35‑36%；（3）将预干燥后的香菇送入脉动压差闪蒸干燥设备，控制一定的闪蒸温度，然后停滞10‑12分钟，再进行抽真空处理，控制抽空温度以及时间；（4）将步骤（3）处理后的香菇片进行冷却至室温，然后进行调味处理，最后将香菇分级、密封包装即可。