[发明专利]一种提高罗汉果甜苷甜度的方法

摘要

本发明公开了一种提高罗汉果甜苷甜度的方法，所述方法以罗汉果甜苷为原料，经过固化、发酵、离心过滤、色谱层析、浓缩冻干完成。本发明采用发酵方法，对罗汉果甜苷主要成分Morgroside V进行修饰，通过切断R1键上的β‑D葡萄糖基，使之转化为甜度更高的赛门苷，以提高整体的甜度，通过发酵法控制转化率，进一步以色谱层析收集目标产物，最后浓缩冻干得到产品。本发明操作简便，成本低，对环境友好，适于规模化生产，具有较强的实用性和推广价值。

主权项

1.一种提高罗汉果甜苷甜度的方法，其特征在于：其包括以下步骤：1）固化：将罗汉果甜苷溶于同浓度的EDTA‑2Na中，络合反应2‑2.5 h；2）发酵：将络合后的料液接种酵母菌，在温度28‑32℃下发酵65‑75 h，得到发酵液；3）离心过滤：将发酵液离心后，过1‑1.2um的精滤膜，得到滤液；4）色谱层析：将滤液经转型后的离子型色谱树脂进行分离，过柱流速2BV/h，过柱时间2h，收集中间段45‑72min内的流出液；5）浓缩冻干：将流出液经真空减压浓缩成8‑12波美度，速冻至‑50±2℃，然后冻干得到成品，所述冻干的条件为：‑50±2℃维持1‑1.2h，再升温至‑30±2℃维持1.8‑2h，继续升温至‑15±2℃维持1.8‑2h，继续升温至0±2℃维持2‑2.2h，继续升温至15±2℃维持1.8‑2h，继续升温至30±2℃维持3.8‑4h，继续升温至50℃维持7.5‑8h ，然后降温至30±2℃维持3.5‑4h，最后降温至25℃维持1.5‑2h。