[发明专利]一种提高罗汉果甜苷甜度的方法

说明书

本发明公开了一种提高罗汉果甜苷甜度的方法，所述方法以罗汉果甜苷为原料，经过固化、发酵、离心过滤、色谱层析、浓缩冻干完成。本发明采用发酵方法，对罗汉果甜苷主要成分Morgroside V进行修饰，通过切断R1键上的β‑D葡萄糖基，使之转化为甜度更高的赛门苷，以提高整体的甜度，通过发酵法控制转化率，进一步以色谱层析收集目标产物，最后浓缩冻干得到产品。本发明操作简便，成本低，对环境友好，适于规模化生产，具有较强的实用性和推广价值。

技术领域

本发明属于罗汉果加工领域，具体涉及一种提高罗汉果甜苷甜度的方法。

背景技术

罗汉果甜苷又称罗汉果甜甙，萃取于广西特产经济植物--罗汉果，其甜度为蔗糖的300倍，其热量为零，具有清热润肺镇咳、润肠通便的功效，对肥胖、便秘、糖尿病等具有防治作用。但实际罗汉果中甜度最高的并非是罗汉果甜苷V，而是赛门苷，其甜度约为罗汉果甜苷的1.5倍，其化学结构正好比罗汉果甜苷V少一个β-D-葡萄糖，但赛门苷在罗汉果中含量极少。现有技术中未见有提高罗汉果甜苷甜度的报道。

发明内容

本发明目的在于提供一种提高罗汉果甜苷甜度的方法，该方法操作简单、方便实施。

为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种提高罗汉果甜苷甜度的方法，包括以下步骤：

1）固化：将罗汉果甜苷溶于同浓度的EDTA-2Na中，络合反应2-2.5 h；

2）发酵：将络合后的料液接种酵母菌，在温度28-32℃下发酵65-75 h，得到发酵液，发酵液中的赛门苷为后续分离纯化的目标产物；

3）离心过滤：将发酵液离心后，过1-1.2um的精滤膜，得到滤液；

4）色谱层析：将滤液经转型后的离子型色谱树脂进行分离，过柱流速2BV/h，过柱时间2h，收集中间段45-72min内的流出液；

5）浓缩冻干：将流出液经真空减压浓缩成8-12波美度，速冻至-50±2℃，然后冻干得到成品，所述冻干的条件为：-50±2℃维持1-1.2h，再升温至-30±2℃维持1.8-2h，继续升温至-15±2℃维持1.8-2h，继续升温至0±2℃维持2-2.2h，继续升温至15±2℃维持1.8-2h，继续升温至30±2℃维持3.8-4h，继续升温至50℃维持7.5-8h ，然后降温至30±2℃维持3.5-4h，最后降温至25℃维持1.5-2h。

步骤1）中，所述罗汉果甜苷是罗汉果经提取、树脂吸附、脱色后的产物，罗汉果甜苷中罗汉果甜甙 V的含量大于50%。

步骤2）中，所述酵母菌为产β-D葡萄糖苷酶酵母菌。

步骤3）中，所述离心转速为6500-7000r/min。

步骤4）中，所述离子型色谱树脂的转型方法为：将001×7阳离子树脂装入色谱柱中，用4BV体积的2%的HCL冲洗树脂，接着用蒸馏水洗至中性，再用4BV 体积2%的氢氧化钠冲洗树脂，接着用蒸馏水洗至中性，最后用4B体积的2% 的LaCl转型成LA^＋树脂。

步骤5）中，所述冻干的条件为-50℃维持1h，升温至-30℃维持2h，继续升温至-15℃维持2h，继续升温至0℃维持2h，继续升温至15℃维持2h，继续升温至30℃维持4h，继续升温至50℃ 8h ，然后降温至30℃维持4h，最后降温至25℃维持2h。