[发明专利]一种大豆膳食纤维的制备方法在审
| 申请号： | 201811274352.0 | 申请日： | 2018-10-30 |
| 公开（公告）号： | CN109452657A | 公开（公告）日： | 2019-03-12 |
| 发明（设计）人： | 朴春红;张媛媛;陈月;崔阳;杨钰莹;李云博;于寒松;刘俊梅;王玉华;代伟长 | 申请（专利权）人： | 吉林农业大学 |
| 主分类号： | A23L33/22 | 分类号： | A23L33/22 |
| 代理公司： | 长春市东师专利事务所 22202 | 代理人： | 张铁生;刘延军 |
| 地址： | 130118 吉林省*** | 国省代码： | 吉林;22 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种大豆膳食纤维的制备方法，它包括：1）浸泡：选取大豆，洗涤，加水浸泡2）磨浆：浸泡好的大豆，沥干水，加热水，磨浆、过滤，得豆渣；3）接种：灭菌，接种活化的马克斯克鲁维酵母菌，接种量为3~10%；4）一次发酵：加无菌水，在25~32℃、100~150r/min下摇床发酵48~96h；5）二次发酵：升温至40~50℃、100~150r/min下摇床发酵20~40min；6）洗涤：过滤，收集固体，用65~75℃水洗涤，过滤，收集发酵物；7）粉碎：降温，干燥，粉碎，得到一种大豆膳食纤维；本发明制备的膳食纤维膨胀力、持油力、持水力均明显提高，粒径减小，粗糙的口感得到改善。 | ||
| 搜索关键词： | 大豆膳食纤维 制备 过滤 摇床发酵 磨浆 洗涤 接种 浸泡 大豆 酵母菌 二次发酵 加水浸泡 膳食纤维 一次发酵 持油力 发酵物 加热水 接种量 膨胀力 水洗涤 无菌水 灭菌 豆渣 活化 减小 粒径 沥干 水力 粗糙 | ||
【主权项】：
1.一种大豆膳食纤维的制备方法，它包括：1）浸泡：选取大豆，洗涤，加3~7倍重量的水浸泡，浸泡时间为8~16h；2）磨浆：浸泡好的大豆，沥干水，按豆水重量比为1:7~10加75~85℃水，磨浆2~4min，过滤，得豆渣；3）接种：步骤2）所得豆渣，于115~125℃下灭菌，接种活化的马克斯克鲁维酵母菌，接种量为3~10%；4）一次发酵：加入无菌水，添加量是豆渣质量的4~6倍，在25~32℃、100~150r/min下摇床发酵48~96h；5）二次发酵：升温至40~50℃、100~150r/min下摇床发酵20~40min；6）洗涤：将步骤5）的发酵液过滤，收集固体，用65~75℃水洗涤，过滤，收集发酵物；7）粉碎：降温，干燥，粉碎，得到一种大豆膳食纤维。
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