[发明专利]一种大豆膳食纤维的制备方法

权利要求书

1.一种大豆膳食纤维的制备方法，它包括：

1）浸泡：选取大豆，洗涤，加3~7倍重量的水浸泡，浸泡时间为8~16h；

2）磨浆：浸泡好的大豆，沥干水，按豆水重量比为1:7~10加75~85℃水，磨浆2~4min，过滤，得豆渣；

3）接种：步骤2）所得豆渣，于115~125℃下灭菌，接种活化的马克斯克鲁维酵母菌，接种量为3~10%；4）一次发酵：加入无菌水，添加量是豆渣质量的4~6倍，在25~32℃、100~150r/min下摇床发酵48~96h；

5）二次发酵：升温至40~50℃、100~150r/min下摇床发酵20~40min；

6）洗涤：将步骤5）的发酵液过滤，收集固体，用65~75℃水洗涤，过滤，收集发酵物；

7）粉碎：降温，干燥，粉碎，得到一种大豆膳食纤维。

2.根据权利要求1所述的一种大豆膳食纤维的制备方法，其特征在于：步骤3）所述的接种，接种量为8%。

3.根据权利要求2所述的一种大豆膳食纤维的制备方法，其特征在于：步骤4）所述的一次发酵发酵，是在30℃、120r/min下摇床发酵72h。

4.根据权利要求3所述的一种大豆膳食纤维的制备方法，其特征在于：步骤5）所述的二次发酵，是升温至45℃、120r/min下摇床发酵30min。

5.根据权利要求4所述的一种大豆膳食纤维的制备方法，其特征在于：步骤7）所述的干燥，是真空或冷冻干燥，再于55~70℃烘干2~3h。

6. 根据权利要求1、2、3、4或5所述的一种大豆膳食纤维的制备方法，其特征在于：步骤3）所述的马克斯克鲁维酵母菌，它的保藏编号为CGMCC No.13907；所述的活化，是将马克思克鲁维酵母菌置于配制好的MRS培养基中，在25~32℃、100~150rpm下摇床培养过夜，并在相同条件下进行传代，将菌液于5000~6000rpm/min下冷冻离心8~12min，用无菌水清洗、重悬，调整菌液浓度在10⁷cfu/mL以上。

7.根据权利要求6所述的一种大豆膳食纤维的制备方法，其特征在于：所述的过滤，是用120-160目的滤布过滤。