[发明专利]一种糯米发酵天然酵母及其制备方法在审
| 申请号： | 201811260750.7 | 申请日： | 2018-10-26 |
| 公开（公告）号： | CN109401987A | 公开（公告）日： | 2019-03-01 |
| 发明（设计）人： | 王明英 | 申请（专利权）人： | 大连悠铭屋生物科技有限公司 |
| 主分类号： | C12N1/16 | 分类号： | C12N1/16 |
| 代理公司： | 大连东方专利代理有限责任公司 21212 | 代理人： | 赵淑梅;李馨 |
| 地址： | 116000 辽宁省大连市高新园区火炬*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种糯米发酵天然酵母及其制备方法，包括如下步骤：(1)大米经过精磨后，浸米，洗米并沥水，蒸米，凉米；(2)对接种室进行杀菌，将微生物菌体接种到处理后的大米中发酵，晾干，获得米麴；所述微生物为米曲霉；(3)糯米，浸米，洗米并沥水，煮米，凉米，再与米麴混合，发酵。(4)密封发酵。本发明天然酵母发酵面包口感糯软，细腻，含有糯米的营养成分，糯米和小麦的结合使面包营养更加的丰富口感更加的细腻软糯，糯米经过发酵后把淀粉转换成葡萄糖，在发酵的过程中产生有益菌，并且把糯米的可溶性膳食纤维经过发酵使小肠更容易吸收，可以促进胃肠道对小麦的吸收。 | ||
| 搜索关键词： | 糯米 发酵 天然酵母 沥水 浸米 洗米 制备 可溶性膳食纤维 大米 微生物菌体 葡萄糖 发酵面包 密封发酵 小麦 晾干 小肠 接种室 米曲霉 胃肠道 后把 精磨 蒸米 煮米 淀粉 杀菌 吸收 微生物 接种 面包 转换 | ||
【主权项】：
1.一种糯米发酵天然酵母的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)大米经过精磨后，用软水浸米4～8小时后再用软水洗米并沥水，蒸米至全熟，凉米至70～80℃；(2)先用浓度为75％的食用酒精对接种室进行杀菌，再对接种室进行紫外杀菌20～28小时后，将接种室恒定温度设定为30～40℃，将微生物菌体按照质量比为1～2：4～6的接种量接种到经步骤(1)处理后的大米中，发酵至糖度为28～32度，在无菌环境中晾干，获得米麴；所述微生物为米曲霉(Aspergillus oryzae(Asp.oryzae))；(3)糯米用软水浸米8～12小时后再用软水洗米并沥水，煮米至全熟，凉米至55～65℃，再与步骤(2)获得的米麴混合，在恒温55～65℃条件下发酵10～14小时。(4)将步骤(3)获得的糯米发酵后的液体在恒温30～40℃的密封条件下发酵5～10天。
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